Roux, Alberto
| Alberto Roux | |
|---|---|
| fr. Alberto Roux | |
| Nombrar al nacer | fr. Alberto Enrique Roux [1] |
| Fecha de nacimiento | 8 de octubre de 1935 [1] |
| Lugar de nacimiento | |
| Fecha de muerte | 4 de enero de 2021 [2] [1] (85 años) |
| Un lugar de muerte | |
| País | |
| Ocupación | cocinero , restaurador_ _ |
| Esposa |
Cheryl Smith (2006-2014) María Rodríguez (2018-2021) |
| Niños | michelle ru |
| Premios y premios |
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| Sitio web | albertroux.es |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Albert Roux ( fr. Albert Roux , 8 de octubre de 1935, Semur-en-Bryonnet - 4 de enero de 2021 [3] ) es un chef y restaurador inglés de origen francés. El fundador del negocio de restaurantes de la dinastía Ru.
Biografía
Albert nació en la ciudad de Semur-en-Brionne, en el departamento de Saône-et-Loire , en el seno de una familia de carniceros. Desde pequeño se incorporó al negocio familiar, y en 1949 sus padres lo enviaron a estudiar pastelería. Albert Roux estudió pastelería hasta 1954. Inicialmente, trabajó como pastelero, y luego, a los 18 años, se convirtió en el cocinero de la parlamentaria inglesa Nancy Astor [4] . Después de eso, fue cocinero en la embajada de Francia en Londres . Trabajó con éxito, ganando la experiencia y el respeto necesarios.
Después de servir en el ejército en Argel , Albert trabajó en la Embajada británica en París , preparando salsas. Luego regresó al Reino Unido y recibió una invitación del mayor Peter Cazale, para quien trabajó durante ocho años [5] . En 1967 invitó a su casa a su hermano Michel , con quien abrieron su restaurante Le Gavroche en Lower Sloan Street en Chelsea (Londres) [6] . En 1981, Le Gavroche se mudó a Mayfair , donde se hizo cargo de la planta baja de una casa en la esquina de Park Street y Upper Brook Street.
El restaurante Le Gavroche , propiedad de Albert Roux, ha recibido tres estrellas de la Guía Roja Michelin [6] . Había 25 restaurantes de este tipo en todo el mundo. En 1972, Albert y su hermano abrieron un nuevo restaurante: The Waterside Inn . Un año después, en Wentworth, abrieron una confitería, que se suponía que debía abastecer a las empresas de la familia Roux con los pasteles necesarios: pan, buñuelos, etc. Con el tiempo, comenzó a suministrar sus productos a la venta abierta. Al mismo tiempo, se abrió la carnicería "La Bouchere Lamartine".
Además, con el fin de expandir su propio negocio, Albert Roux, junto con su hermano, comenzaron a participar en el servicio al cliente de campo, entre los que se encontraban Kleinworth Benson, Credit Lyone y el club BAFTO.
Albert Roux se dedicó no solo al desarrollo del negocio de los restaurantes, sino que también mejoró sus habilidades culinarias. En particular, inventó una nueva tecnología de cocción: el plato se cocina a alta presión y se transfiere instantáneamente a un paquete al vacío, este método conserva el sabor del producto y el secreto está contenido en el dispositivo de envasado. Por este secreto, a los hermanos Roux se les ofrecieron 250.000 libras esterlinas, pero Albert y Michel se negaron.
Además, Albert Roux ayudó a sus subordinados a abrir sus propios negocios. Primero tuvieron que trabajar para Roux durante cinco años, para demostrar su valía desde el mejor lado, después de eso, Albert recurrió a bancos, abogados, encontró un buen lugar. Así, se abrieron establecimientos de alta categoría: Tante Claire, Enterlude de Tabayo, Le Mazarin, y otros.
A principios de los 90, Albert Roux se retiró del negocio de la restauración y se lo pasó a su hijo Michel . El propio Albert, junto con su segunda esposa Cheryl Smith (casada desde 2006), vivían en Londres y Surrey [7] . La pareja se divorció en abril de 2014 [8] . En enero del 2018 se volvió a casar con María Rodríguez, a quien había conocido tres años antes. María es directora de una firma de servicios profesionales [9] .
Albert Roux falleció en Londres el 4 de enero de 2021 como consecuencia de una larga enfermedad [10] [11] .
Notas
- ↑ 1 2 3 4 Fichier des personnes décédées
- ↑ Albert Roux: chef y 'leyenda' culinaria muere a los 85 años - BBC News .
- ↑ Albert Roux muerto: chef y restaurador muere a los 85 años . Consultado el 6 de enero de 2021. Archivado desde el original el 6 de enero de 2021.
- ↑ Walden, Celia . Entrevista a Albert Roux: ¿Mi receta para el éxito? No acceder al sacerdocio (3 de abril de 2010). Archivado desde el original el 17 de marzo de 2016. Consultado el 11 de mayo de 2010.
- ↑ Albert Roux, OBE (enlace no disponible) . Beca Roux. Consultado el 2 de mayo de 2011. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2011.
- ↑ 12 Albert y Michel Roux - 2006 . Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino. Consultado el 2 de mayo de 2011. Archivado desde el original el 17 de julio de 2011.
- ↑ Wells, Emma . Oast celestial (16 de septiembre de 2007). Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2019. Consultado el 11 de mayo de 2011.
- ↑ Albert Roux se divorcia de su esposa después de que él la engaña con una exmodelo en la cama familiar . dailymail.co.uk (12 de abril de 2014). Consultado el 13 de abril de 2014. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016.
- ↑ Wells, Emma . Oast celestial (16 de septiembre de 2007). Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2019. Consultado el 9 de diciembre de 2016.
- ↑ Homenajes pagados al chef Albert Roux cuando el restaurador muere a los 85 años (6 de enero de 2021). Archivado desde el original el 6 de enero de 2021. Consultado el 6 de enero de 2021.
- ↑ Hauser, Cristina . Albert Roux, chef que trajo la cocina francesa a Londres, muere a los 85 años , The New York Times (6 de enero de 2021). Archivado desde el original el 21 de enero de 2021. Consultado el 21 de enero de 2021.