Salkhino es un plato de la cocina georgiana , carne ( carne o cordero ), frita en una sartén en el horno en un trozo grande con verduras.
El nombre del plato se traduce del georgiano como "diversión sin orillas". También se suele llamar tapa salkhino (tapa es una sartén grande y pesada en la que se cocina) [1] .
La base del plato es un trozo grande (estándar - alrededor de 1 kg) de cordero graso o carne de cordero joven; se puede utilizar jamón, paletilla, entrecot o falda. Los componentes restantes (guarnición de verduras) son berenjenas, papas, tomates y cebollas. Además, la composición del plato incluye grasa de cola, sal y pimienta negra [2] , de verduras: cilantro, perejil y menta .
Un trozo de carne debe lavarse bien, salarse y sazonar, después de lo cual se coloca en una sartén grande y profunda ( tapa ) y se envía, con la adición de una pequeña cantidad de agua caliente, a un horno calentado a 180 grados durante una hora y media. La carne se riega periódicamente con el jugo resultante; si hierve, se vuelve a agregar agua caliente.
En este momento, se lleva a cabo la preparación de berenjenas: se hace una incisión longitudinal poco profunda en cada una, se vierte un poco de sal y se le agrega un trozo de grasa de la cola. Las berenjenas también se rellenan con verduras finamente picadas.
Cuando la carne está medio cocida, se le agregan verduras a su vez: papas picadas en trozos grandes, berenjenas rellenas, tomates enteros y cebollas peladas, y se dejan al fuego hasta que estén cocidas [3] . Algunas recetas recomiendan agregar tomates 10 minutos antes de cocinar [1] .
El plato terminado, en la versión clásica, se sirve en la mesa en el plato en el que se frió (tapa pan). La salsa (generalmente tkemali ) tkemali y varios condimentos se sirven por separado.
En Moscú, otra opción de servicio es común: la carne se corta en trozos, las papas, las berenjenas y otras guarniciones se colocan alrededor de los bordes, el jugo formado durante la cocción se vierte encima, el plato se decora con verduras [4] . También se usa la porción de porción, cuando se lleva una porción separada de solkhino al visitante en ketsi .