Tkemali (salsa)

Tkemali
carga. ტყემლის საწებელა ( tqemlis sac'ebela )
Incluido en las cocinas nacionales
cocina georgiana
País de origen Georgia
Componentes
Principal
Entrada
tipo de plato Salsa
Platos relacionados
Similar Satsebeli , adjika
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Tkemali ( Georg . ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela ) es una salsa georgiana , que se utiliza principalmente con guarniciones de pescado , carne , aves , patatas y pasta . Actualmente, hay muchas modificaciones de esta salsa, se basa en ciruelas agrias ( cherry plum ), las modificaciones de esta salsa son que las ciruelas agrias se reemplazan con otras frutas agrias, por ejemplo, grosellas, grosellas rojas. La variedad abjasia de tkemali se llama asyzbal [1] . En esta versión , se agrega albahaca roja y ajedrea al puré de ciruelas en lugar de cilantro, y se agrega adjika abjasio (preferiblemente seco) a la versión picante [1] .

Ingredientes principales

Los ingredientes principales de la salsa son tkemali de ciruela , ajo y hierbas. Al preparar tkemali, se usa necesariamente la especia ombalo ( menta de pantano ) - sin ella, no se hace el tkemali clásico (Esta especia se agrega durante el proceso de cocción para evitar la fermentación de las ciruelas) . El contenido calórico de la salsa tkemali es de 42 kcal por cada 100 gramos, incluidos 2 gramos de proteína y 8 gramos de carbohidratos .

Cocina

La ciruela tkemali se vierte con agua y se hierve durante 30-40 minutos. Luego se frotan a través de un tamiz junto con una decocción, la cáscara y los huesos se desechan. El puré se hierve hasta la consistencia de crema agria, se agregan ajo machacado , cilantro , pimiento rojo y sal , se deja hervir y se enfría. El tiempo total de cocción de la salsa es de 2 horas.

Receta de salsa

Un kilogramo de ciruelas requerirá 4 cucharaditas de sal, un pimiento rojo picante pequeño , una cabeza de ajo , un manojo grande de cilantro y medio manojo de eneldo . Retire las semillas de la ciruela y cubra las frutas con sal, espere hasta que la ciruela dé jugo. Ponga al fuego y deje hervir por 5 minutos, agregue el pimiento picado y cocine por otros 5 minutos, luego agregue el cilantro, el eneldo y cocine por unos 2 minutos, agregue el ajo y apague el fuego. Vierta la salsa en una licuadora y lleve a la consistencia de la crema agria. Agregue una cucharada de vinagre de sidra de manzana o de uva . Puedes agregar más sal o condimentos al gusto. Conservar en nevera .

Notas

  1. ↑ 1 2 Agridulce: la salsa "terciopelo" de Suliko . Sputnik Abjasia . Consultado el 13 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2020.

Literatura