Galleta de azucar

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Las galletas de azúcar  son un tipo de galleta producida industrialmente en líneas de mecanizado por flujo. Tiene una forma plana en forma de cuadrado, rectángulo o cualquier otra forma. La estructura es desmenuzable, quebradiza y uniformemente porosa. Con o sin relleno. La humedad no supera el 10 %, la fracción de masa de grasa no supera el 30 %, el azúcar no supera el 35 % [1] . La superficie de la galleta se puede decorar con un patrón en relieve.

Ingredientes: harina de trigo (con gluten de calidad baja o media [2] ), almidón , azúcar, grasa, leche (entera o seca), melange , vainillina, sal, levadura química .

Ejemplos de marcas registradas [3] :

• De harina de la más alta calidad: Aniversario , Para café, Para té, Limón .
• 1er grado: Sadko (con la adición de cacao), Azúcar, Té, Ajedrez .
• 2do grado: Combinador, Noticias, Norte, Ucraniano .

Véase también

• galleta dura

Notas

1. ↑ GOST 24901-2014. Archivado el 20 de febrero de 2020 en Wayback Machine . Especificaciones generales.
2. ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , pág. 74-75.
3. ↑ Recetas, 1969 .

Literatura

• Kuznetsova L.S., Sidanova M.Yu. Galletas de azúcar // Tecnología de preparación de productos de confitería de harina. - M. : Maestría, 2002. - S. 74-85. — 320 s.
• Koryachkina S.Ya., Matveeva T.V. Producción de azúcar y galletas largas // Tecnología de productos de confitería de harina. - San Petersburgo. : Puente Trinity, 2011. - S. 229-248. — 400 s.
• Galletas (semi-azúcar, azúcar) // Diccionario de productos básicos. Volumen 6 / Cap. edición I A. Pugachov. - M. : Gostorgizdat, 1959. - Stb. 951-962.
• Galletas de azúcar // Recetas de galletas, bizcochos y gofres / Ministerio de Alimentación e Industria de la URSS. Industria de la confitería VNII. - M. : Industria alimentaria, 1969. - S. 41-151. — 552 págs.