Los bizcochos de mantequilla son bizcochos frágiles de baja humedad con un sabor y aroma agradables, hechos de harina de trigo con la adición de azúcar, grasa y otras materias primas adicionales. Los bizcochos de mantequilla se obtienen cortándolos en rodajas y luego secando un pan rico especial: losas de bizcochos de varios tamaños y formas.
La masa para placas de bizcochos se prepara sobre una masa espesa o líquida o sin masa. A partir de él, se forman espacios en blanco, de tamaño y peso similares a las futuras galletas saladas, que se colocan en láminas apretadas entre sí en una placa de galletas saladas. Después de la prueba, la masa se unta con puré de huevo para darle brillo y se hornea a una temperatura de 200-260 ° C durante 15-20 minutos. La losa de bizcocho tostado enfriada se corta en rodajas en el lugar de los resbalones, las rodajas se colocan planas en una capa sobre láminas y se secan a una temperatura de 115-230 ° C.
Las galletas de vainilla, crema, limón, nuez, Kyiv, mostaza y Vasileostrovsky se producen a partir de harina de trigo de la más alta calidad. Según la receta, la masa para ellos contiene 14-21% de azúcar, 3-10,5% de margarina o mantequilla y 4% de huevos. Las galletas Pioneer, Coffee, Moscow, Tourist, Ryazan se producen a partir de harina de primera calidad con un contenido de azúcar de hasta el 12,5%, grasa, hasta el 11% y huevos, hasta el 2%. Las galletas de la ciudad se preparan a partir de harina de segundo grado con un contenido de azúcar del 12,5% y grasa del 4% [1] .
Además de la grasa y los huevos, la receta de galletas de leche incluye 10% de leche condensada , galletas con pasas - 20% pasas, galletas con nueces - 10% nueces trituradas, galletas con semillas de amapola - 15% semillas de amapola, galletas con mostaza - 10% aceite de mostaza El surtido de ricas galletas saladas en Rusia incluye alrededor de 20 artículos, que difieren en tamaño, peso, forma y receta. Para cada tipo de galletas se establecen determinados tamaños, formas y número de piezas en un kilogramo. La mayor longitud de 110-125 mm son galletas con pasas, otoño, cremosas y lácteas, que contienen 40-45 piezas en un kilogramo. Algunos tipos de galletas saladas (de otoño, con pasas, azúcar, eslavas) se espolvorean con azúcar como acabado superficial [2] .