Naranja siciliana , también naranja sanguina. El característico color sangre es consecuencia de la proximidad del Monte Etna y del microclima específico de esta zona, especialmente de las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche. A diferencia de otros tipos de naranjas, que solo tienen caroteno (un color natural amarillo anaranjado), las naranjas rojas también contienen antocianinas , que son responsables del tinte rojo sangre "característico" de las frutas maduras. [1] Se cree que es esta combinación única de factores (en particular, la gran amplitud de temperaturas diurnas y nocturnas) lo que determina la singularidad de las naranjas rojas sicilianas.
Las naranjas en Sicilia se cosechan de febrero a junio. Alcanzan el color granate en plena madurez. Los menos maduros son de color naranja con rayas rojas, pero, curiosamente, el jugo de ellos sigue siendo rojo. Sucede que las naranjas sin recolectar permanecen colgando de los árboles durante bastante tiempo, se vuelven más secas, pierden su dulzura, pero aún se pueden comer. La peculiaridad de la naranja "sanguina" siciliana es su versatilidad. Esta es prácticamente la única variedad que es igualmente buena tanto para hacer jugo como para comer. Como saben, las variedades de naranjas se dividen en jugo y mesa, y ahora la mayoría de los fabricantes intentan indicar esto en la etiqueta. El rojo no necesita tal marca. Las naranjas sanguinas también se usan para hacer salsas de carne dulce y, a menudo, se usan en ensaladas. [2]
Las variedades individuales de estos cítricos rojos son ligeramente diferentes entre sí:
Naranja "Moro": el más colorido y "sangriento", su sabor y aroma son más intensos que en el caso de las variedades ordinarias. Esta fruta tiene un sabor dulce característico con toques de frambuesa. Contiene muchas antocianinas. [3]
La naranja Tarocco es una fruta de tamaño mediano, dulce, jugosa y aromática. La variedad es especialmente popular en Italia. Tiene una fina piel de color naranja que puede ser ligeramente rojiza. La pulpa es de color rojo anaranjado. Muy a menudo, las semillas no se encuentran en los frutos de esta variedad.
Naranja "Sangvinello": madura durante un período corto entre febrero y marzo. La piel tiene un color anaranjado, pulpa delicada y sabor dulce, pero menos intenso que en el caso de la naranja Moro. Esta es la más delicada y suave de todas las variedades. Deliciosos así y en forma de jugo.