| ensalada de papaya verde | |
|---|---|
| jemer. បុកល្ហុង , Laos. បុកល្ហុង , tailandés. ส้มตำ , viet . gỏi đuđủ | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina camboyana , Cocina laosiana , Cocina tailandesa , Cocina vietnamita | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | papaya , zanahoria , maní |
| Posible | arroz, cangrejo, salsa de pescado, chile |
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La ensalada de papaya verde es un plato del sudeste asiático .
La papaya llegó a Siam (ahora Tailandia ) después del intercambio colombino vía Malaca . Según el historiador Sujit Wongt, una variante de som tam que usa papaya como ingrediente principal probablemente se originó en comunidades de colonos étnicos chino-laosianos que vivían en las llanuras de Chao Phraya, actual Tailandia central. Allí se conoció como som tam a principios del período Rattanakosin (finales del siglo XVIII y principios del XIX). El nuevo plato, junto con la papaya, luego se extendió al noreste de Tailandia actual ( Isan ) después de la construcción del ferrocarril del noreste a finales de los siglos XIX y XX y se hizo más popular después de la apertura de la carretera Mittrapap en 1957 (a través de la cual nuevos variedades fueron introducidas en la región). papaya). Desde entonces, el plato se ha generalizado en la región de Isan y Laos . De manera similar, el sabor picante se extendió a Isan y Laos desde el centro de Tailandia, donde la ensalada se condimentó por primera vez con chiles . Históricamente, las especias picantes no han sido una característica destacada de la cocina de Laos e Issna [1] .
En 2011, la ensalada en el puesto 46 fue incluida en la lista de los 50 platos más deliciosos del mundo según CNN Go [2] .
La papaya verde se corta a mano en trozos finos. Todos los ingredientes se trituran en un mortero de arcilla o piedra para exprimir el jugo. Se consume junto con arroz glutinoso y tomates. En ocasiones, a la ensalada se le añaden cangrejos de río de la familia Parathelphusinae [3] [4] y salsa pla ra o salsa de pescado en escabeche, esta última puede ser mortal porque contiene microorganismos que causan enfermedades graves ( E. coli , Staphylococcus aureus ) [5] . Dado que los cangrejos están crudos, los gobiernos de Tailandia y Laos emiten periódicamente advertencias sobre los riesgos de hepatitis [6] .
Se pueden encontrar diferentes variaciones del plato no solo en Tailandia, sino también en Camboya , Vietnam . Hay una versión de que la ensalada de papaya verde viene de Laos [7] [8] . En Occidente, es más conocido por su nombre tailandés [9] [10] . También existe una versión más suave de ensalada de papaya verde en Laos, Vietnam y Tailandia y es mucho más dulce; a menudo contiene maní triturado , pero la salsa de pescado o el cangrejo se agregan con menos frecuencia.