| Alejandro Etienne Choron | |
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| fr. Alejandro Choron | |
| Fecha de nacimiento | 1837 |
| Lugar de nacimiento | |
| Fecha de muerte | 1924 |
| Un lugar de muerte | |
| País | |
| Ocupación | Cocinero |
Alexandre Etienne Choron (1837, Caen , Calvados - 1924) - Chef francés , famoso por su ingenio en la cocina de platos de carne de caballo , antílope , elefante , burro , ratas y ratones durante el asedio de París y la hambruna que estalló en la ciudad en 1870 año.
Él ideó una modificación de la salsa de cebolla Bearn , añadiéndole tomates , que recibió su nombre y se usa con platos de carne.
Como chef del famoso restaurante " Voisin " ( francés: Voisin ) en la rue Saint-Honoré , Choron se hizo famoso por su menú navideño en diciembre de 1870, que incluía una cabeza de burro disecada, un elefante, un antílope, un camello , un oso , un gato y una rata [1] .
En medio del sitio prusiano de París , que comenzó el 19 de septiembre de 1870, los ciudadanos comunes se vieron obligados a comer gatos, perros y ratas [2] . La burguesía no estaba de acuerdo con comer carne de tan baja calidad y la demanda en los restaurantes caros se mantuvo alta. A medida que disminuían los suministros de alimentos, estos restaurantes, incluido Voisin, improvisaron. Cuando los dueños de la colección de animales salvajes en el Jardín de las Plantas anunciaron que no podían alimentar a sus animales y los ofrecieron a cambio de carne, Shoron comenzó a comprarlos y a preparar platos exóticos [3] . Sirvió la comida de la noche de Navidad de 1870 con carne seleccionada de los antiguos habitantes del Jardín de las Plantas, servida con vinos finos: Mouton-Rothschild 1846, Roman-Conti 1858 y Château Palmer 1864 [4] .
Choron también es conocido por sus platos de carne de elefante de Castor y Pollux de la colección de animales antes mencionada: Trompe d'éléphant y Éléphant bourguignon (carne de elefante de Borgoña). Shoron compró su carne para su restaurante a un precio de 15 francos la libra . Para el 13 de enero, Voisin también se había quedado sin carne de elefante [2] . El sitio se levantó dos semanas después.
