Shchipanaya es un plato de pescado en Rusia , cuya receta completa se ha perdido actualmente.
Hay varias versiones principales de lo que era.
1. Sopa de pescado desplumado: una oreja hecha de pescado seco, que se desplumó en pedazos.
2. El conocido historiador culinario William Pokhlebkin sugirió que desplumado era un plato de la cocina de Novgorod, que consistía en pequeñas perchas cocidas al vapor con leche en sartenes, y el nombre completo del plato era desplumado al vapor. Contraargumentos: la definición de schipanaa se aplica a diferentes tipos de pescado: salmón , pescado blanco y lucio . De acuerdo con el "Decreto sobre la comida" (1589/90), el pescado se preparaba de varias maneras: seco, al vapor y frito ("pescado blanco perezoso desplumado", "desplumado al vapor fresco", "desplumado en sartenes"). El pescado desplumado se comía en Great y otros ayunos, lo que impide hornearlo en leche.
3. Desplumado no significa el nombre del plato, sino la calidad del pescado, por ejemplo, pescados pequeños en general, salmones pequeños que no han engordado o algunas partes de ellos, así como los pescados secos pequeños se llamaban khokhls.