| Ensaimada | |
|---|---|
| gato. Ensaimada , Española Ensaimada | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina balear | |
| País de origen | España |
| Componentes | |
| Principal | harina gruesa, agua, azúcar, huevos, masa, saim (manteca de cerdo) |
| Posible | queso, crema de huevo, chocolate caliente, fresas |
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Ensaimada ( cat. Ensaïmada , español Ensaimada ) - productos de panadería y confitería, originarios de Mallorca , España . Este pastel es común en la mayoría de los antiguos territorios españoles en América Latina y Filipinas .
La primera mención escrita de la ensaimada data del siglo XVII. En ese momento, aunque la harina de trigo se usaba principalmente para hacer pan, hay evidencia de que estos pasteles se hacían para fiestas y días festivos. En 1854, el empresario Garín abrió una panadería en la Puerta del Sol ( Madrid ) llamada La Mallorquina y popularizó esta repostería en la capital [1] .
La ensaimada se elabora a base de harina grosera, agua, azúcar , huevos, bizcocho y una especie de manteca molida llamada saim. Dado que la ensaimada se elabora a mano, no existe un peso único para cada ingrediente, por lo que las recetas se dan con un porcentaje de cada ingrediente. El nombre proviene de la antigua palabra catalana "saim", que significa "manteca de cerdo" (del árabe سمين samin , que significa "grasa").
En Mallorca e Ibiza existe un plato dulce llamado greixonera, elaborado con los restos de la ensaimada [2] .
Las ensaimadas elaboradas lejos de las Islas Baleares suelen tener sabores muy diferentes, principalmente porque no se utiliza el mismo tipo de manteca fuera de estas islas y zonas cercanas con tradiciones culinarias similares ( Valencia y Cataluña ). Puede averiguar si se usó manteca de cerdo, si esto no se puede determinar por el gusto, usando una hoja de papel. Una verdadera ensaimada debe colorearse con manteca de cerdo (que tiene la textura de la mantequilla cuando se calienta).
La ensaimada también se hornea en Filipinas. Filipinas ha sido colonia española durante más de 300 años , y la variante filipina ha evolucionado a lo largo de los siglos y es uno de los manjares más comunes del país. La ensaimada local es un bollo horneado con mantequilla en lugar de manteca de cerdo y cubierto con queso rallado y azúcar, a veces se le agrega crema de huevo. Durante las vacaciones de Navidad, una variedad de queso edam llamada queso de bola se usa tradicionalmente para hornear. También es costumbre comer ensaimada con chocolate caliente y fresas durante la Navidad. Debido a su extrema popularidad en las islas como bocadillo, las cadenas de panaderías locales como Goldilocks y Red Ribbon también ofrecen su propia receta de ensaimada.
En Puerto Rico , otra colonia española anterior a 1898 , la ensaimada se llama mallorca ( español: Mallorca ) y se sirve tradicionalmente para el desayuno o el té de la tarde.