Yukola (comida)

Yukola  : carne seca de pescado o reno, preparada por los pueblos del este de Siberia y el Lejano Oriente . En algunas áreas, la yukola se fumaba sobre una chimenea o se salaba ligeramente antes de secarla.

Yukola es producido por la población local de las Islas Kuriles y la costa del Mar de Bering para sus propias necesidades. Está preparado para la nutrición humana como alimento enlatado , conveniente para el almacenamiento y transporte a largo plazo, así como para comer sin procesamiento adicional, con la capacidad de comer sobre la marcha durante transiciones largas. Satisface bien el hambre , no provoca sed . La carne de salmón se usa para cocinar , así como el lucio , el pescado blanco , etc. Se hierve yukola y se preparan primeros platos a partir de ella [1] . Pescado inferior que se seca para la comida para perros.

El pescado para yukola se corta en capas y se cuelga en listones para que se seque. Por la noche, el pescado se congela, se descongela durante el día y se produce el proceso de deshidratación. A temperaturas del aire negativas estables, se produce la sublimación del hielo. De acuerdo con las propiedades de yukola, está cerca de stockfisk [2] .

Notas

1. ↑ A. T. Vasyukova. Secado de pescado // Elaboración de pescados y mariscos / ed. A. E. Illarionova . - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2009. - S. 68. - 104 p. - 1000 copias.  - ISBN 978-5-394-00345-5 .
2. ↑ BT Repnikov. Surtido de pescado seco // Ciencia de los productos básicos y bioquímica de los productos pesqueros . - M. : litros.ru, 2007. - S.  118 . — 146 págs. - ISBN 978-5-91131-420-0 .

Literatura

• B. T. Repnikov. Surtido de pescado seco // Ciencia de los productos básicos y bioquímica de los productos pesqueros . - M. : litros.ru, 2007. - S.  118 . — 146 págs. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
• Pokhlebkin VV Yukola // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 435. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Enlaces

• TSB Archivado el 15 de octubre de 2007 en Wayback Machine .
• Northern Exotics Archivado el 3 de febrero de 2021 en Wayback Machine .

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