| Yuha | |
|---|---|
| Pan plano delgado yuha | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| azerbaiyano | |
| Componentes | |
| Principal | Masa sin levadura : harina, aceite vegetal, sal, agua |
| Platos relacionados | |
| Similar | Lavash , Churek , Shoti-puri |
Yukha : pan plano fino de Azerbaiyán, similar al lavash. Traducido del azerí. "delgado" [1] .
En las aldeas de Azerbaiyán, se creó una estufa improvisada: se colocaron ladrillos en el borde, las brasas al rojo vivo ya estaban debajo, se colocó una lámina de metal de forma redonda ( saj ) encima de los ladrillos [1] . Cuando se puso al rojo vivo, comenzaron a hornear. La masa amasada se extendió muy finamente.
La yukha azerbaiyana se hornea muy rápido, solo un par de minutos. Por lo general, la anfitriona cocina hasta cien de estos pasteles a la vez, es conveniente llevarlos con usted, y es suficiente rociar la yukha seca con agua, y se vuelve suave y fresca [2] .
El grosor de la yukha azerbaiyana es de solo 1,5-2 mm. Sin salpicar con agua, el pastel es quebradizo y crujiente, rocíelo con agua para envolver en él los bocadillos necesarios: verduras, hierbas, carne, queso o pescado.
En la primera mitad del siglo XVII, Adam Olearius escribió sobre varios tipos de pan azerbaiyano: “... yukha es pan delgado, casi como papel, de un codo” [3] .