Café de especialidad (inglés) - una categoría de producto de café de alta calidadCafé El café de especialidad se compone principalmente de Arábica , que se cultivó a una altitud de más de 1000 m En condiciones tan adversas, los cafetos luchan activamente por sobrevivir, dando todos los jugos en frutos. Además, los granos se someten a un proceso de clasificación especial (hasta 15 pasos) y un método especial de recolección y procesamiento. En las bolsas de granos de café de Especialidad , no solo se indica el país donde se cultiva, sino también la región o plantación, además, siempre se trata de granos de una sola cosecha.
El segmento de cafés especiales es la parte de más rápido crecimiento de la industria del café. En los EE. UU., este segmento ha aumentado su participación de mercado del 1% al 20% en los últimos 25 años.
La cosecha mundial total de café es de alrededor de 10 millones de toneladas por año, de las cuales solo el 8-10% se clasifica como especialidad .
El término café de especialidad fue utilizado por primera vez por Erna Knutsen en 1974 en el Tea & Coffee Trade Journal . Lo usó para referirse a granos de café con excelente aroma que se cultivaban en un microclima especial.
En 1982, un grupo de conocedores del café fundó la Specialty Coffee Association of America ( SCAA ) [1] en los Estados Unidos . Comenzaron a separar el café de mayor calidad que no tiene una clasificación estándar en una categoría separada.
Esta dirección en Europa comenzó a desarrollarse en 1995, cuando se llevó a cabo en Venecia la primera conferencia europea dedicada al café de especialidad . El 5 de junio de 1998, en una conferencia en Londres, se creó la Asociación de Cafés Especiales de Europa ( SCAE ) [2] , que incluía representantes de Italia , Inglaterra , Suiza , Dinamarca y otros países. Desde enero de 2017, estas dos organizaciones se fusionaron oficialmente en una: la Asociación de Cafés Especiales . La asociación incluye fabricantes, exportadores, tostadores, minoristas y proveedores de equipos. Para promover la cultura del café en todo el mundo, la asociación realiza campeonatos anuales de baristas . Tradicionalmente, hay cuatro disciplinas en estos campeonatos: el campeonato de barismo clásico, el campeonato de arte latte , el campeonato de café y alcohol y el campeonato de prueba de taza. En cada país donde hay representaciones, se realizan campeonatos nacionales, cuyos ganadores van al campeonato mundial.