La anfifilicidad (de lo contrario anfifilicidad ) es una propiedad de las moléculas de sustancias (generalmente orgánicas) que tienen simultáneamente propiedades liófilas (en particular, hidrofílicas ) y liófobas ( hidrofóbicas ) [1] .
La liofilicidad y la liofobia (del griego lýo - disuelvo, philéo - amor y phóbos - miedo) son características cualitativas de la interacción intermolecular de una sustancia y el ambiente en el que se encuentra. Si la sustancia y el medio tienen una estructura molecular cercana o las moléculas de la sustancia interactúan fuertemente con el medio, por ejemplo, forman enlaces de hidrógeno, entonces hablan de liofilicidad, con una interacción débil de la sustancia y el medio: liofobicidad. En los casos en que el medio es agua, se suelen utilizar los términos "hidrofilicidad" e "hidrofobicidad" (del griego hidro - agua) [1] .
Por regla general, la parte hidrofóbica de un compuesto anfifílico es una cadena hidrocarbonada larga no ramificada CH 3 (CH 2 ) n , donde n > 4, y la parte hidrofílica es un grupo funcional polar como COOH o un ion pequeño, por ejemplo, COO - o N (CH 3 ) 3 + . La existencia de partes polares y no polares de la molécula contribuye a la agregación de partículas con la formación de micelas , bicapas y otras estructuras (ver Fig.). Surfactantes , lípidos , muchos péptidos , proteínas , polímeros tienen propiedades anfifílicas [1] .
En particular, las sustancias anfifílicas incluyen fosfolípidos , así como lipoproteínas . Debido a las propiedades anfifílicas de los fosfolípidos, al interactuar con el agua forman micelas , liposomas y bicapas lipídicas. Las proteínas tienen propiedades anfifílicas, ya que suelen contener aminoácidos con radicales hidrofílicos e hidrofóbicos. La anfifilicidad de las proteínas afecta las estructuras terciarias y cuaternarias de las moléculas que forman.
Dado que las sustancias anfifílicas en solución son capaces de formar diversas estructuras supramoleculares: monocapas , micelas, liposomas, etc. (ver Fig.), son ampliamente utilizadas para la síntesis de nanopartículas de diversa naturaleza, así como películas y membranas. Además, a menudo se utilizan como capa protectora para nanopartículas [1] .
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