Baton es un tipo común de productos de panadería junto con cestería, panecillos, tocino y bagatelas de panadería . Los panes están hechos de harina de trigo del más alto grado, 1° y 2° con una forma alargada característica, se diferencian en la receta, los detalles de la forma y el acabado superficial. Los panes se hornean sobre planchas de hierro o en un hogar de cerámica en una cámara de cocción bien humedecida a una temperatura de 220-250 °C [1] . La palabra "pan" también se puede utilizar en relación con otros productos alimenticios de forma redondeada y alargada, como las salchichas .
Según GOST, las recetas de pan simples y mejoradas se distinguen según el tipo de harina y las materias primas adicionales utilizadas: azúcar , margarina , aceite vegetal . Las pasas se incluyen en la receta de los panes de pasas, y se agrega aceite de mostaza a la masa para los panes de mostaza . La mayoría de los panes están hechos con forma oblonga y extremos redondeados. Las excepciones son los panes de ciudad, especiales y metropolitanos: los panes de ciudad tienen extremos puntiagudos, los panes especiales y metropolitanos tienen extremos alargados, romos o redondeados. La mayoría de los tipos de panes tienen varias incisiones oblicuas en la superficie, y solo los panes cerca de Moscú tienen dos incisiones longitudinales, los de estudiantes tienen una incisión longitudinal y los de mostaza tienen pinchazos [2] . Además de la función estética, los cortes en los panes ayudan a evitar grietas en la corteza del producto y otras deformaciones durante la cocción [3] .