Bock (cerveza)
Bockbier [1] ( alemán: Bockbier, Starkbier ) , abreviado como Bock , es un tipo de cerveza fuerte alemana de fermentación alta o fermentación baja con un extracto de mosto inicial de más del 16% y una concentración de 6,3-7,2%. Hay cervezas claras y oscuras de este tipo [2] .
Aunque la etimología de la cerveza bock no tiene nada que ver con una cabra (y Bock en alemán significa "cabra"), la imagen de este animal a menudo se coloca en la etiqueta. En Polonia se utiliza el papel de calco " cabra ".
Especies
- Doppelbock ( alemán: Doppelbоsk ) es una cerveza bok con un extracto de mosto inicial de 18% o más y una fuerza de 7-12% o más. Cuando el contenido de alcohol alcanza el 13%, la levadura de cerveza muere. Por lo tanto, para aumentar aún más la fuerza, es necesario eliminar parte del agua de la cerveza.
- Eisbock ( Eisbock alemán ) se produce por congelación parcial de la cerveza. En este caso, el alcohol se concentra en el líquido descongelado. De esta forma es posible obtener una cerveza muy fuerte sin violar la Ley de Pureza de la Cerveza .
Historia
La cerveza bok se origina en la ciudad hanseática de Einbeck (ahora la tierra de Baja Sajonia ). Después de recibir el estatus de ciudad en 1240, la gente del pueblo también recibió el derecho a elaborar cerveza. En la Edad Media , la cerveza de alta fermentación se exportaba a toda Europa, hasta Italia . Para garantizar la frescura de la cerveza durante el transporte prolongado, se hizo especialmente densa y fuerte.
Los gobernantes de Munich de Wittelsbach importaron cerveza bock de Einbeck desde 1555 hasta que establecieron una cervecería de la corte en el castillo de Trausnitz en 1573 (se trasladó a Munich en 1589). En 1614, Elias Pichler ( alemán: Elias Pichler ) fue invitado a la cervecería de Einbeck . Con el tiempo, debido a las peculiaridades del dialecto bávaro, su cerveza empezó a llamarse Bockbier, es decir, cerveza de Einbeck.
La leyenda del origen de la doppelbock
Durante la era de la Contrarreforma , el elector Maximiliano llamó a los monjes papales a Baviera. En 1627 fundaron un monasterio en las afueras de Munich. La orden prescribía restricciones muy estrictas para sus miembros, entre otras, el consumo de sólo productos líquidos durante la Cuaresma .
Los monjes llegados de Italia soportaron el tiempo de la Gran Cuaresma especialmente duro por las peculiaridades del clima de Baviera. Al principio, apoyaron su fuerza con cerveza de la cervecería de la corte, que no estaba sujeta a las restricciones del ayuno. Esta cerveza fuerte era muy alta en calorías, en aquellos días no se filtraba, lo que contribuía a su saciedad. Los monjes recibieron de Maximiliano I el derecho a elaborar su propia cerveza en 1629. Aumentaron aún más su densidad y fuerza, por lo que se volvió aún más satisfactorio. Más tarde, esta cerveza se llamó "doppelbock".
A los monjes se les dio el derecho de elaborar pero no vender cerveza. Sin embargo, pronto comenzaron a vender esta cerveza primaveral a la población en los jardines y bodegas de los monasterios. Las autoridades toleraron esto, a pesar del descontento de los posaderos y cerveceros de Munich.
Notas
- ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Bockbier bokbier // Realidades de estudios de país del idioma alemán. - Mn. : Escuela Superior , 1986. - S. 33. - 260 p. - 3600 copias.
- ↑ Cultura de Alemania, 2006 .
Literatura
- Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. edición profe. N.V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 116. - 1181 p. - 3000 copias. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Erhard Gorys . Bockbier // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 68. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
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