Brillat-Savarin, Jean Anthelme
| Jean Antelme Brillat-Savarin | |
|---|---|
| fr. Jean Anthelme Brillat-Savarin | |
| Fecha de nacimiento | 1 de abril de 1755 [1] [2] [3] […] |
| Lugar de nacimiento | |
| Fecha de muerte | 2 de febrero de 1826 [1] [2] [3] […] (70 años) |
| Un lugar de muerte | |
| País | |
| Ocupación | abogado , político , chef , escritor , juez , abogado , ensayista , músico |
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Jean Anthelme Brillat-Savarin , más precisamente - Jean Anthelme Brillat-Savarin ( fr. Jean Anthelme Brillat-Savarin ; 1 de abril de 1755 , Belle - 2 de febrero de 1826 , París ) - filósofo francés , especialista culinario, abogado , economista, político, músico. Autor del famoso tratado "Fisiología del Gusto".
Biografía
Estudió derecho, química y medicina en Dijon . También trabajó como abogado allí.
Desde 1789 , fue diputado de Dijon en los Estados Generales , donde, entre otras cosas, pronunció un discurso en defensa de la pena de muerte, que le trajo cierta fama.
Más tarde huyó a Suiza , luego a Holanda y Estados Unidos. Vivió en Boston , Nueva York , Filadelfia y Hartford , dando clases de violín. Durante algún tiempo fue el primer violinista del Park Theatre de Nueva York. Regresó a Francia en 1797 .
Hasta el final de su vida se desempeñó como juez de instrucción resolviendo querellas. Publicó libros sobre jurisprudencia y economía política.
Libro mayor
La obra más famosa de Brillat-Savarin es La fisiología del gusto o la cocina trascendente; trabajo teórico, histórico y temático dedicado a la culinaria de París por un profesor, miembro de varias comunidades literarias y científicas "( francés "Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage theorique, historique et a l'ordre du jour, dedie aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs societes litteraires et savantes ) - fue publicado en diciembre de 1825, dos meses antes de la muerte del autor por neumonía. El libro consiste en "reflexiones" sobre la comida y la bebida, que siempre había sido sus adicciones. Los llamó "placeres de mesa". De los treinta capítulos, en la "Filosofía del Gusto", dos estaban dedicados a la obesidad: uno hablaba sobre sus causas, el otro sobre formas de prevenirla. años, escribió, tuvo más de quinientas conversaciones a la hora de la cena con personas que eran "obesidad solo amenazada o ya superada", un "hombre gordo" tras otro le habló de su devoción por el pan, el arroz, la pasta y las papas. . Esto llevó a Brillat-Savarin a concluir que las causas de la obesidad eran obvias. El primero de ellos fue una predisposición natural a aumentar de peso. “Algunas personas”, escribió, “que producen más grasa en el proceso de digestión, ceteris paribus, simplemente están destinadas a engordar”. La segunda razón fue "el almidón y la harina, que eran la base de la dieta diaria de estas personas", y agregó que "los alimentos ricos en almidón tienen un efecto mucho más rápido y notorio cuando se comen con mucha azúcar".
Estas observaciones, por supuesto, hacen que el método de tratamiento sea igualmente obvio. “Dado que se ha demostrado que la acumulación de grasa ocurre únicamente por culpa de los cereales y los almidones, tanto en humanos como en animales... Se puede suponer lógicamente que para deshacerse del exceso de peso, es necesario más o menos limitarse de toda harina y que contenga almidón”. Brillat-Savarin escribió: “¡Oh, cielo! exclaman los lectores de ambos sexos. - ¡Oh cielos arriba! ¡Qué canalla es este profesor! ¡Con la ayuda de una sola palabra, quiere prohibir todo lo que más amamos en el mundo, estos bollos fragantes ... galletas ... y cientos de otros productos hechos de harina, azúcar y huevos! ¡Sí, hasta nos quiere privar de papas y pasta! ¿Cómo podía esperarse algo así de un amante de la comida sabrosa, que parecía un tipo tan agradable? “¿Qué estoy escuchando aquí? - exclamaré en respuesta, haciendo una mueca de mi rostro más severo, que aparece en mi rostro, tal vez, no más de una vez al año. - Bueno, adelante: ¡a comer! ¡Tolstoi! Conviértete en un asmático feo y fofo que eventualmente se ahogará en su propia grasa: ¡y miraré todo esto!
En particular, el libro contiene los siguientes aforismos:
- “Los animales comen, el hombre come; sólo una persona educada come conscientemente”;
- “Dime lo que comes; te diré lo que eres”;
- “los glotones y los borrachos no saben lo que es comer y beber”;
- "El postre sin queso es como una belleza con un solo ojo".
Este libro tuvo un gran impacto en O. Balzac y sirvió como prototipo de género para su Fisiología del matrimonio [4] .
Una de las variedades de queso blando lleva el nombre del especialista culinario , así como un pastel de flan (Flan Brillat-Savarin) [5] . Una calle del distrito 13 de París lleva su nombre desde 1894 .
Brillat-Savarin en Rusia
La traducción al ruso de La fisiología del gusto [6] se hizo a partir de la versión alemana de Karl Vocht (no hubo traducción directa del texto original en francés hasta 2021).
En 2021, L. Efimov preparó para Azbuka-Atticus Publishing Group una traducción de la Fisiología del gusto [7] del texto original.
Ediciones
- Fisiología del gusto: la obra de Brillat-Savarin, traducida al alemán y complementada por Karl Vogt // Lavrentyeva E.V. Cultura festiva del siglo XIX: la época de Pushkin. - M. : Terra - Club del Libro, 1999.
Notas
- ↑ 1 2 Anthelme Brillat-Savarin // Encyclopædia Britannica (inglés)
- ↑ 1 2 Anthelme Brillat-Savarin // Gran Enciclopèdia Catalana (cat.) - Grup Enciclopèdia Catalana , 1968.
- ↑ 1 2 Jean Anthelme Brillat-Savarin // GeneaStar
- ↑ Honore Balzac - Fisiología del matrimonio. Reflexiones - página 112 . perfillib.net. Consultado el 18 de abril de 2018. Archivado desde el original el 18 de abril de 2018.
- ↑ Flan . Consultado el 28 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 9 de enero de 2017.
- ↑ Fisiología del gusto: ensayo de Brillat-Savarin, traducido al alemán y complementado por Karl Vogt . Consultado el 14 de marzo de 2012. Archivado desde el original el 23 de octubre de 2012.
- ↑ Jean Antelme Brillat-Savarin. Fisiología del gusto. Moscú: Colibrí; ABC-Atticus, 2021. Traducido del francés por L. Efimov . Consultado el 28 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2021.
Literatura
- Brillat-Savarin, Anselm // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
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