¡El pastel de nueces Bünden es lo que necesito ahora mismo! Granulado como la Engadina , con olor a conos de alquitrán, requiere un buen reflejo de mordida. No se parece en nada a la tarta Sacher excesivamente cremosa de hace unas semanas en el Tauernhaus . Bueno, sí, en el arte de la repostería, los austriacos también aman el barroco exuberante , mientras que los suizos practican invariablemente el minimalismo elegante .
Rudolf Wotzel. Camino en sí mismo. En busca de la libertad. El banquero renuncia y comienza una nueva vida [1]El pastel de nueces Bünden ( alemán : Bündner Nusstorte , también pastel de nueces Engadier - alemán : Engadiner Nusstorte ; romanche : tuorta da nuschs ) es un pastel de masa quebrada redonda y plana relleno de nueces caramelizadas molidas gruesas . Para suavidad, se agregan crema y miel al relleno.
El pastel de nueces de Bünden es la especialidad más conocida del cantón de los Grisones y, junto con el pan de pera , el producto de exportación más importante de los pasteleros de Bünden. Los pasteleros de Engadina producen su pastel de nueces característico durante todo el año con una variedad de recetas que a menudo son secretos comerciales. El pastel de nueces Bünden es un producto de larga vida útil, se puede mantener refrigerado hasta por dos meses y, por lo tanto, los pasteles pedidos a menudo se envían por correo.
Según el historiador Dolph Kaiser en su obra Cumpatriots in terras estras, la receta del pastel de nueces era conocida en la Engadina, como en Samedan , a finales del siglo XIX y XX. Más tarde, la torta de nuez de Engadina fue producida por gente de Engadina en la confitería de Toulouse Heinz & Tester y exportada a Francia. En esta pastelería también trabajó un tal Fausto Pultov, quien, de regreso a Samedan, en 1926 comenzó a producir un pastel de nueces de Engadina llamado "Pultov Torte" [2] . En 1934, el pastel de nueces de Engadina se hizo famoso en la Feria-Exposición de Basilea [3] .
El clima de los valles montañosos de los Grisones no es muy adecuado para el cultivo de nueces, por lo que se importó. Según una teoría, los nogales de Bregalle fueron traídos desde Francia por inmigrantes de Engadina. Según otra teoría, los pasteleros de Engadina en Francia cruzaron el entonces famoso pan dulce Fuatscha Grassa de Bünden con un pastel de nueces local. Es posible que los Engadines simplemente compraran nueces de otras regiones de Suiza .