La salsa de champiñones es un condimento líquido para platos, salsa , cuyo ingrediente principal son los champiñones, tanto frescos como secos , salados y en escabeche . Las salsas de champiñones son muy utilizadas en la cocina debido a la gran cantidad de sustancias aromáticas y saborizantes que contienen. Se sirven con platos de carne y verduras, especialmente con guarniciones de patata . Los champiñones en salsa van bien con cebollas, zanahorias, vino, leche y nata . Pero la salsa de champiñones también puede ser magra, lo que la hace adecuada en un plato magro.
En la cocina europea , los champiñones frescos y enlatados y otros hongos cultivados artificialmente se utilizan como aditivos aromatizantes y aromáticos para salsas blancas y marrones a base de salteado de harina . En la cocina rusa , las salsas de champiñones se preparan a base de caldo de champiñones con la adición de champiñones hervidos, picados o cortados en tiras y crema agria . Además de la receta básica de la salsa de champiñones a base de roux, existen la salsa de champiñones con tomate (con la adición de pasta de tomate ) que va bien con platos de pescado, la salsa de caza para asados bajos en grasa y la salsa agridulce de champiñones (con pasas y ciruelas pasas ) [1] . que va bien con platos de cordero , pato y ganso [2] .