Pechuga - producto cárnico ahumado , similar al tocino , hecho de costillas saladas de canales - res, cordero o carne magra de cerdo (tocino o grasa de carne). Utilizado como ingrediente para aperitivos fríos, borscht , sopas de guisantes y frijoles , la pechuga también se fríe con huevos revueltos . Da a los platos un sabor ahumado, no se requiere tratamiento térmico antes de su uso.
La producción de falda ahumada (o hervida ahumada) no es diferente de la producción de jamones , el almacenamiento se realiza en un lugar frío sin acceso a la luz.
La pechuga también se denomina parte de la caja torácica de la canal [1] .