Panceta

La panceta ( panceta italiana  ) es un tipo de panceta , falda , un producto cárnico típico de la cocina italiana . La panceta es un trozo de tocino con capas de manteca y carne del vientre de un cerdo tocino curado en sal , especias y hierbas [1] . Según la región, el romero y la salvia se utilizan como condimentos .

Los cortes grasos se utilizan en varios platos, como Pasta alla carbonara . Las piezas con un contenido de grasa más bajo se enrollan en un rollo, se atan con hilo o se envasan en tripas . Luego, el rollo se corta en rodajas finas. Este método de cocción se llama Pancetta arrotolata .

Historia

Presumiblemente, las primeras variantes de panceta aparecieron alrededor del 900 a. mi.

Véase también

• Tocino
• Carbonara

Notas

1. ↑ Enciclopedia culinaria / Ed. Ivanskaya O.; borrador Bondarenko N., Shinkareva N. - M. : JSC Publishing House Komsomolskaya Pravda, 2016. - T. 26 P (Panforte - Pashotnitsa). — 160 s. — ISBN 978-5-4470-0159-9 .

Literatura

• Charles Sinclair. pancetta // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 419. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Enlaces

• Héctor Kent. Cerdo curado en seco: haga su propio salami, panceta, coppa, prosciutto y más, 2014 en Google Books