" Doktorskaya " es una variedad de salchicha hervida popular en la URSS y en el espacio postsoviético , correspondiente a GOST 23670-79. Producto dietético de color rosa pálido con bajo contenido en grasas .
De acuerdo con la legislación de la Unión Económica Euroasiática, no está permitido liberar productos cárnicos con nombres similares a los nombres de productos cárnicos establecidos por las normas interestatales (regionales) , con la excepción de los productos cárnicos fabricados de acuerdo con estas normas. En los reglamentos técnicos, "Doctorskaya" (junto con algunos otros) se da como ejemplo de dicho nombre [1] .
Comenzaron a producir esta salchicha en 1936, desarrollaron la receta de la salchicha y la tecnología para su fabricación por parte del Instituto de Investigación de la Industria de la Carne de toda Rusia , y por primera vez la producción fue realizada por la Planta de Procesamiento de Carne de Moscú. A. I. Mikoyan . El salchichón estaba pensado como alimento dietético (terapéutico) para pacientes con signos somáticos de las consecuencias de una inanición prolongada (en concreto, “…pacientes con mala salud como consecuencia de la Guerra Civil y el despotismo real”), de ahí su nombre.
La receta exacta de la salchicha Doktorskaya, que se utilizó como estándar industrial desde 1936 hasta 1974, según A. G. Konnikov "Salchichas y carne ahumada" (1938):
El número de ingredientes para la preparación de 100 kg de salchicha de doctor: