Pork es el nombre culinario e industrial de la carne de cerdo . El tipo de carne más consumido en el mundo [1] .
El consumo humano de carne de cerdo se registra desde el quinto milenio antes de Cristo. mi. La carne de cerdo se consume tanto recién cocinada como en forma de conservas o conservas . La conservación aumenta significativamente la vida útil de la carne de cerdo: el jamón , la carne de cerdo ahumada , la salazón , las piezas de cerdo secas y secas, las salchichas de cerdo son conservas de cerdo populares. Además de la cocina casera habitual, la carne de cerdo se utiliza en la fabricación de la mayoría de los embutidos y platos de restaurante .
Al igual que en los países occidentales , la carne de cerdo es muy popular en el Lejano Oriente , en el sudeste asiático . En la cocina asiática , es valorado por su contenido en grasas y su estructura fácil de procesar. En el islam y el judaísmo , en algunas denominaciones cristianas , está prohibido el consumo de carne de cerdo. El comercio de carne de cerdo es ilegal en muchos países musulmanes, especialmente en aquellos que reconocen la sharia . En Israel , el comercio de carne de cerdo está severamente restringido.
La carne de cerdo se divide en seis categorías según el peso de las canales, el grosor del tocino y las características de edad y sexo; o en clases según la producción de tejido muscular y las características de sexo y edad [2] :
El cerdo se puede freír, hervir y guisar. Borscht , sopa de repollo , encurtidos , chuletas , guisos , jaleas , shish kebab , schnitzels , escalopes , yaternice y otros platos se preparan con carne de cerdo ; se usa (a la mitad con carne de res ) para hacer albóndigas .
Una gran cantidad de carne de cerdo se procesa en varios productos ahumados: jamón , paleta , falda , cabeza , tocino , etc., y en varios tipos de salchichas . En casa, puedes cocinar carne de cerdo hervida .
Un cerdo entero especialmente preparado se puede servir en la mesa como un plato separado ( lechón ). La mesa puede estar decorada con una cabeza de cerdo o de jabalí (sobre todo en Semana Santa ).
En 2016, las exportaciones mundiales ascendieron a alrededor de 8 millones de toneladas, la producción mundial, alrededor de 110 millones de toneladas [3] . Aproximadamente la mitad de la producción y el consumo de carne de cerdo del mundo se encuentra en China .
Los mayores consumidores de carne de cerdo en 2016, según el USDA [3] :
| No. | País | Volumen de consumo, miles de toneladas |
|---|---|---|
| una | Porcelana | 54 980 |
| 2 | unión Europea | 20 410 |
| 3 | EE.UU | 9475 |
| cuatro | Rusia | 3192 |
| 5 | Brasil | 2870 |
Los mayores productores de carne de cerdo en 2016, según el USDA [3] :
| No. | País | Volumen de producción, miles de toneladas |
|---|---|---|
| una | Porcelana | 52 990 |
| 2 | unión Europea | 23 523 |
| 3 | EE.UU | 11 320 |
| cuatro | Brasil | 3700 |
| 5 | Rusia | 2870 |
Los mayores exportadores de carne de cerdo en 2016, según el USDA [3] :
| No. | País exportador | Volumen de exportación, miles de toneladas |
|---|---|---|
| una | unión Europea | 3125 |
| 2 | EE.UU | 2377 |
| 3 | Canadá | 1320 |
| cuatro | Brasil | 832 |
| 5 | Porcelana | 191 |
Los mayores importadores de carne de cerdo en 2016, según el USDA [3] :
| No. | País importador | Volumen de importación, miles de toneladas |
|---|---|---|
| una | Porcelana | 2181 |
| 2 | Japón | 1361 |
| 3 | México | 1021 |
| cuatro | Corea | 615 |
| 5 | Hong Kong | 429 |
Rusia en 2020 superó a Brasil en 25 mil toneladas en producción de carne de cerdo y entró entre los 5 principales productores mundiales, siguiendo a los gigantes de la industria: China (32 millones de toneladas en 2020 según IMIT), EE. UU., Alemania y Polonia. La producción de ganado y aves de corral para sacrificio en establecimientos de todas las categorías en 2020 aumentó un 3,1% a 15.635 millones de toneladas (en peso vivo), la producción de carne de cerdo aumentó un 8,9% a 5.478 millones de toneladas (la producción de carne de cerdo en peso vivo equivale a 4.276 millones toneladas de peso en canal). Según la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA), la producción de carne de cerdo en Brasil en 2020 ascendió a 4,251 millones de toneladas. Incluso antes de 2017, Rusia compraba activamente carne de cerdo brasileña, unas 300.000 toneladas anuales. [cuatro]
La producción de carne de cerdo en Rusia se caracterizó por un crecimiento constante de 2005 a 2016, durante este período se duplicó con creces, de 1569 mil toneladas a 3388 mil toneladas [5] . Las importaciones de carne de cerdo en 2016 cayeron a 264 000 toneladas y representaron alrededor del 8 % del consumo [6] , en comparación con el 30 % del consumo en 2012 (1,1 millones de toneladas de 2,6 millones de toneladas) [7] .
En 2019, Rusia pudo alcanzar la autosuficiencia total en carne de cerdo. En 2020, la producción es de 4,3 millones de toneladas de carne de cerdo (peso en canal), según la Unión Nacional de Porcicultores. En los últimos cinco años, la producción de cerdos para sacrificio en peso vivo ha aumentado en 1,2 millones de toneladas, más de un tercio. Esta es la cifra más alta en la historia de la cría de cerdos en Rusia. La carne de cerdo rusa se exporta a 20 países del mundo, en 2020 las exportaciones de carne de cerdo (incluyendo tocino y despojos) aumentaron a 188 mil toneladas, en términos de valor, las exportaciones aumentaron a $ 316 millones Las entregas se dirigen principalmente a Vietnam, Hong Kong y Ucrania. [ocho]
En 2020, los líderes del mercado aumentaron la producción de carne de cerdo en casi 0,5 millones de toneladas. Ha habido cambios en la clasificación de los mayores productores de carne de cerdo de Rusia: 1. Miratorg 522,3 mil toneladas, 2. Complejo de cría de cerdos Velikoluksky 307,9 mil toneladas 3. Rusagro 307,7 mil toneladas 4. Cherkizovo 306,6 mil toneladas 5. AgroPromkomplektatsiya 257,5 mil toneladas 6 AgroBelogorye 250,1 mil toneladas [9]
El Antiguo Testamento contiene una prohibición directa de comer cerdo, repetida varias veces: Lev. 11:4-8 ( "... no comas su carne ni toques sus cadáveres; serán inmundos para ti" ), Deut. 14:1-8 , Is. 66:17 ( "Los que ... comen carne de cerdo y abominaciones y ratones, todos ellos perecerán, dice el Señor" ).
Sobre esta base, el cerdo en el judaísmo se considera un animal no kosher y el consumo de carne de cerdo como alimento está completamente prohibido. Al mismo tiempo, la prohibición del cerdo es de mayor importancia en el judaísmo en comparación con la prohibición de la carne de otros animales no kosher y, a menudo, actúa como un símbolo de la observancia de todos los mandamientos en general.
En el Islam , la prohibición se refuerza aún más en el Corán (Corán 5:3).
La mayoría de las denominaciones cristianas creen que la Ley de Moisés fue abolida para los cristianos y que los mandamientos del judaísmo sobre la comida impura no se aplican a ellos. En cuanto a las prohibiciones de alimentos en el Nuevo Testamento , se dice en el libro de los Hechos de los Santos Apóstoles : “Apóstoles y presbíteros y hermanos - a los hermanos de los gentiles que están en Antioquía, Siria y Cilicia: alegraos... Es agradable al Espíritu Santo y a nosotros no imponeros ninguna carga más que la necesaria: que os abstengáis de cosas sacrificadas a los ídolos, de sangre, de estrangulado [carne de un animal estrangulado en la que se conserva la sangre], de fornicación y de no hagáis a los demás lo que no queráis para vosotros” ( Hechos 15:23-29 ). Sin embargo, hay denominaciones (por ejemplo, la Iglesia Adventista del Séptimo Día , algunos viejos creyentes ) que se adhieren a la prohibición del cerdo.
Hay varias teorías que racionalizan la prohibición del cerdo en la Biblia. Por ejemplo, el antropólogo estadounidense Marvin Harris explica este tabú con razones económicas: en los países de Oriente Medio y el Norte de África , hacia el año 2000 a. mi. Debido a la desertificación , al aumento de la superficie destinada a la agricultura ya la gran necesidad de madera, los bosques comenzaron a reducirse de forma significativa. Por lo tanto, los cerdos perdieron su nicho ecológico y se convirtieron en competidores del alimento humano . Con el fin de conservar agua y cereales para los humanos, se ha vuelto más rentable la carne de los rumiantes , que se alimentan de plantas no aptas para el consumo humano y están más adaptadas al calor y la falta de agua. Mantener y criar cerdos es mucho más difícil que cabras y ovejas (especialmente en las regiones áridas de Medio Oriente y Arabia). Existe una versión de que la carne de cerdo se clasificó como un alimento prohibido debido a la infección con parásitos (por ejemplo, tenia de cerdo , equinococo , trichinella , etc.). El contraargumento de esta versión es que los parásitos también pueden estar presentes en la carne de otros animales.