| Dondurma | |
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| recorrido. Dondurma | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina turca | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | leche, azúcar, salep, masilla |
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Dondurma es un producto de la cocina turca , que recuerda al helado . Se elabora a base de leche, azúcar, salep y masilla . Se cree que la ciudad turca de Kahramanmarash es su tierra natal , por lo que dondurma también se llama "helado de Marash" ( tur . Maraş dondurması ) [1] [2] .
La presencia de salep en dondurma como espesante y masilla le da al helado las propiedades de rigidez y pegajosidad, por lo que este plato a veces se come con cuchillo y tenedor. Dondurma se derrite mucho más lentamente que el helado normal. En Turquía, la dondurma suele venderse en carros callejeros con contenedores abiertos incorporados, donde la mezcla se remueve constantemente con palos largos; los comerciantes a menudo se burlan de los compradores potenciales tirando de una tira larga y viscosa de dondurma a una altura decente con un palo y luego volviéndola a bajar al contenedor. Dondurma también es un plato popular en varios restaurantes turcos fuera de su país de origen.
A partir de 2010, el consumo de dondurma en Turquía fue de 2,8 litros por persona al año [3] . La popularidad de la dondurma, para la que se usa salep, ha provocado una fuerte disminución de la población de orquídeas silvestres en el país y ha llevado a una prohibición legal de la exportación de salep [4] .