La ingesta diaria admisible ( Ingesta diaria admisible en inglés , también traducida como " ingesta diaria permisible ", " ingesta diaria permisible ", " ingesta diaria permisible " [1] ) es tal concentración de una sustancia (varios compuestos tóxicos , aditivos alimentarios , fármacos ) , que puede ingresar por vía oral al cuerpo humano todos los días durante toda la vida, sin causar daño a su salud, lo que puede detectarse en el nivel actual de desarrollo de la ciencia. Normalmente se expresa en mg/kg de peso corporal.
El concepto de dosis diaria segura fue inventado por el profesor René Trouault , miembro de la Academia de Ciencias de Francia en 1956 [2] . En 1961, este concepto fue introducido por primera vez por el Consejo de Europa , y luego por el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios , un comité apoyado por dos organismos de las Naciones Unidas : la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud. (OMS) [3] . En la Unión Europea, la evaluación de la seguridad de las sustancias añadidas o presentes en los alimentos la lleva a cabo la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) [4] . La EFSA establece la ingesta diaria permitida de suplementos dietéticos y otros ingredientes [4] . En algunos países, el gobierno del país establece este indicador para una serie de conexiones. Por ejemplo, en Alemania esto lo hace el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos [5] , y en Canadá , Health Canada [6] .
El valor de la ingesta diaria tolerable (IDA) se basa en estudios actuales, estudios en animales a largo plazo y observaciones en humanos. El primer paso es determinar el nivel de efectos adversos no observables (NOAE) [7] [8] - este es el nivel de exposición en el que los animales estudiados no difieren de los animales del grupo de control en comparación con los cambios encontrado previamente en dosis más altas. Se considera NOEL a la cantidad de una sustancia que no tiene efecto tóxico en los animales. En el caso de varios estudios de diferentes efectos, se suele tomar el NOEL más bajo. El NOEL (u otra entrada como la dosis de referencia luego se divide por un factor de seguridad, generalmente 100, para tener en cuenta las diferencias entre los animales de experimentación y los humanos (un factor de 10) y las posibles diferencias en la susceptibilidad entre los humanos (otro factor de 10) [7] Se pueden utilizar factores de seguridad distintos de 100 si no se dispone de un NOEL. Por ejemplo, si la IDA se basa en datos humanos, el factor de seguridad suele ser 10, no 100. La IDA se suele dar en mg /kg de peso corporal [9] .
La IDA se considera un nivel de ingesta seguro para un adulto sano de peso normal que consume una cantidad media diaria de la sustancia en cuestión a lo largo de su vida sin efectos perjudiciales para la salud. Se ha discutido el aumento de los factores de seguridad para los bebés, pero esto no es necesario ya que la eliminación de sustancias químicas en los niños suele ser más rápida y, dado que los niños tienden a tener una tasa de incidencia más alta que los adultos, los efectos secundarios causados por los suplementos nutricionales pueden disfrazarse fácilmente. como un gran número de variables que los niños encuentran comúnmente. Es mucho más fácil realizar la observación con adultos [10] . La IDA no tiene en cuenta las reacciones alérgicas , que son reacciones individuales y no eventos dependientes de la dosis.
Cuanto mayor sea la IDA, mayores cantidades del compuesto son seguras para la ingestión regular. Además, este concepto puede entenderse como una medida de la toxicidad de la exposición a largo plazo a la ingestión repetida de compuestos químicos de los alimentos (nativos o añadidos), a diferencia de la toxicidad aguda . En el caso de que el indicador IDA no se haya determinado durante las observaciones de animales y personas, a la sustancia se le asigna el estado "IDA no determinada"
Un concepto similar se usa para los contaminantes que no se agregan intencionalmente a los alimentos o que están en el aire. Por ejemplo, para pesticidas y metales pesados , se usa una ingesta diaria aceptable .
| Aditivos alimentarios / Sustancias | Funciones | DSP (mg/kg) | Fuente |
|---|---|---|---|
| Acido sorbico | preservativo | 0-25 | [once] |
| Vitamina C | Antioxidante, mejorador de harina | Aglomerado no definido | [12] |
| Carmín | Teñir | 0-5 | [12] |
| lecitina de soya | Emulsionante, antioxidante, estabilizador | Aglomerado no definido | [13] |
| EDTA | Antioxidante, conservante | 0-2.5 | [catorce] |
| Glutamato monosódico | Potenciador del sabor | 0-120 | [quince] |
| aspartamo | Edulcorante, potenciador de sabor y aroma | 0-40 | [dieciséis] |