El número de yodo es la masa de yodo (en g) añadida a 100 g de materia orgánica.
El índice de yodo, que caracteriza el contenido de dobles enlaces en un compuesto insaturado , se determina en el estudio de las grasas , así como en el análisis de los ácidos grasos y la determinación del contenido de impurezas que reaccionan con el yodo en los hidrocarburos aromáticos . El índice de yodo determina la insaturación total de las grasas. Cuanto mayor sea el índice de yodo, es decir, cuanto más yodo pueda fijar la sustancia, más ácidos insaturados contiene la grasa.
En algunos casos, al determinar el índice de yodo, se establece la masa de bromo que se adhiere más fácilmente y se calcula la masa equivalente de yodo . Además, existe un método para determinar el índice de yodo utilizando cloruro de yodo (ICl) , que se agrega en el sitio de los dobles enlaces , y su exceso desplaza el yodo del yoduro de potasio . En cualquier método, se titula un exceso equivalente de yodo con una solución de tiosulfato de sodio [1] .
El índice de yodo del aceite vegetal se puede calcular mediante la fórmula: N iod = 0,86 × Oleico + 1,732 × Linólico + 2,616 × Linolénico, donde Oleico, Linólico y Linolénico son las proporciones de los ácidos oleico, linoleico y linolénico en el aceite, respectivamente.