| caramelo de arce | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Quebec , Nueva Inglaterra , Manitoba , Nuevo Brunswick , Este de Ontario | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Jarabe de arce , nieve |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
El caramelo de arce es un dulce que se prepara vertiendo savia de arce caliente sobre la nieve y luego levantando el caramelo, como con un palito de helado o un tenedor de metal. Este dulce forma parte de la cultura tradicional de Quebec , el este de Ontario , New Brunswick y el norte de Nueva Inglaterra .
El dulce se hace hirviendo el jarabe de arce a unos 112 °C, mejor con un termómetro para dulces. El líquido espeso se hierve a fuego muy bajo o en una olla con agua caliente. Luego, el líquido se vierte en estado fundido sobre nieve pura, donde el frío hace que se espese rápidamente. Si el jarabe fluye en lugar de solidificarse, entonces no ha hervido lo suficiente como para hacer un dulce de arce suave . Una vez que la piruleta se ha endurecido lo suficiente, se puede recoger y comer [1] . Cuanto mayor sea la temperatura de ebullición del jarabe inicial, más espeso será el resultado final. Los toffees generalmente se comen frescos cuando aún están tiernos. La mayoría de las veces, el caramelo de arce se prepara y se come en una fábrica de arce .
En Quebec, el caramelo de arce se elabora en cervecerías de arce y se sirve con platos tradicionales de Quebec, incluidos otros dulces elaborados con azúcar de arce [2] . En Nueva Inglaterra , la preparación de este dulce a veces se denomina "fiesta de azúcar en la nieve" y el dulce blando se sirve tradicionalmente con donas, encurtidos y café [3] . Los pepinillos y el café sirven para contrarrestar la dulzura del dulce.
El caramelo de arce también se elabora en la provincia canadiense de Manitoba utilizando jarabe de arce de fresno . El jarabe y el caramelo obtenidos de este arce tienden a ser más oscuros y tienen un sabor diferente [4] .
Caramelos de cocina
Caramelo de arce en un palito de paleta
Caramelo de azúcar con mantequilla