Coquille ( en francés coquille , “cáscara”, “cáscara”) es el nombre general de los platos culinarios horneados en un molde frío de concha marina, natural, de cerámica o de metal [1] . Me recuerda a Julián . El fregadero o el fuego lento se utilizan para comidas rápidas en porciones que se sirven como aperitivo caliente.
Así cocinan el pescado, la ternera [2] [3] . Entre otros ingredientes, los champiñones, los cangrejos, los mejillones y el puré de papas se usan para hornear en un enfriador. Los ingredientes principales se suelen cocinar hasta la mitad de la cocción: hervidos, guisados. Antes de hornear, el contenido del molde se puede verter con mantequilla, salsa de leche, salsa bechamel, espolvorear con pan rallado [4] [5] .
De acuerdo con la etiqueta del restaurante, se sirve pescado horneado en un enfriador, se pone en un plato con una servilleta de papel. El plato se come directamente de los enfriadores con un tenedor de aperitivo [6] .