Kololak

El kololak  ( Arm.  Ϳ ͡ ͡ ͜ʳ ͡ ͡ ̇ ) es una sopa de cordero armenia que se cocina principalmente en caldo de huesos. De hecho, el kololak es una sopa con albóndigas . Sin embargo, en cuanto a la composición de sus productos, sabor y tecnología, este plato es muy diferente a los correspondientes europeos.

Como muchos platos armenios, el kololak tiene varias variedades que difieren en el grado de complejidad de la preparación: kololak simple, kololak relleno, kololak Shusha.

Tecnología general de cocción

En la preparación de todos los tipos de kololak, existen las siguientes características comunes [1] :

1. Solo se utiliza carne fresca del lomo, generalmente cordero. Sin embargo, la carne de res se usa para Shusha kololak.
2. El caldo se hace con los huesos.
3. La carne se muele bien en una picadora de carne, y siempre dos veces, o bien se bate con un mazo de madera hasta obtener una masa viscosa homogénea. A veces se combinan ambos métodos: la carne se bate después de pasar por una picadora de carne.
4. Se introducen productos adicionales en la carne picada - cereales hervidos ( arroz , sémola ) o harina , huevos, leche, sal, especias ( cebolla , perejil , pimiento) y, a veces, coñac - ya sea mezclándolos en una masa homogénea con la carne, o en la forma del relleno en un ambiente cárnico, o una combinación de ambos.
5. Las bolas grandes se forman a partir de carne picada (del tamaño de un huevo de gallina o más) y se rellenan con el relleno vegetal picante anterior o con trozos de mantequilla.
6. Los alimentos ricos en almidón (arroz, papas, castañas), así como las especias (cebolla, perejil, estragón ) y, a veces, los condimentos (pasta de tomate) se introducen en el caldo de huesos. Después de hervir el caldo, se sumergen en él las albóndigas preparadas, que se hierven hasta que flotan en la superficie.

Todo el kololak se hierve hasta que el arroz esté listo.

Notas

1. ↑ V. V. Pokhlebkin Cocinas nacionales de nuestros pueblos. M., 2004