Cortador de salchichas (del inglés. cut - cut) - una máquina para la molienda fina o estructural de carne y la preparación de carne picada en la producción de salchichas de hígado, salchichas, salchichas semi-ahumadas, hervidas, hervidas, crudas, ahumadas, patés de pescado, aves y carne.
Un recipiente giratorio y un eje con varios pares de cuchillas cortadoras especiales se fijan en el marco del cortador , girando en un plano perpendicular al plano de rotación del recipiente, con la ayuda de los cuales se trituran y mezclan los ingredientes de carne picada. Los cortadores modernos tienen una tapa de cierre y un sistema de vacío para eliminar el aire de la carne , están equipados con dispositivos y dispositivos para carga y descarga mecánica de carne, dosificación de agua y salmuera, para controlar la duración y calidad de la molienda, el número de revoluciones del eje de la cuchilla y del recipiente, unidades y dispositivos para mantener la temperatura establecida en el recipiente.
También hay cortadores con rotación horizontal de cuchillas similar a una licuadora.