Lula kebab
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Lula-kebab ( kabab - carne frita) es un plato de cocinas de diferentes países del Medio Oriente en forma de carne picada , ensartada en un pincho y frita sobre brasas. Bajo diferentes nombres, este plato es conocido por muchas naciones desde los Balcanes hasta Irán [1] Es especialmente popular en el sureste de los países de Kirguistán y Kazajstán.
Receta
Se prepara carne picada a base de cordero , grasa de rabo , cebolla y especias, que se amasa bien (unos 15 minutos) hasta obtener una consistencia viscosa. Sazone con especias y refrigere. Forme "chuletas", colóquelas en una brocheta y distribúyalas uniformemente. Las brochetas de Lula kebab deben ser más anchas de lo habitual. Freír en la parrilla o parrilla , volteando periódicamente [2] [3] .
Según la tradición, el kebab se sirve sobre pan plano sin levadura ( lavash ), con aros de cebolla, verduras [4] , zumaque y tomates asados al carbón [2] .
Notas
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ 1 2 Bunyatov, Maleev, 1982 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 .
- ↑ Cocina, 1955 .
Literatura
- Avdeeva E. A. Lulekebab // El libro de cocina completo de un ama de casa rusa experimentada, o una guía para reducir los gastos domésticos. - San Petersburgo. : Edición del librero D. F. Fedorov, 1875. - S. 265. - 523 p.
- Pokhlebkin VV Lyulya-kebab // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 191-192. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Lyulya-kebab (cocina azerbaiyana) // Cocinas nacionales de nuestros pueblos. - M. : Industria ligera y alimentaria, 1983. - S. 166. - 304 p.
- Lyulya-kebab // Cocina azerbaiyana / Comp. KG. Bunyatov, Nuevo México Maleev. - Bakú: Azerneshr, 1982. - S. 44-45. — 182 págs.
- 2582. Lyulya-kebab (platos azerbaiyanos) // Culinario / Cap. edición MO Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 811. - 960 p.
- Ratushny A. S. Lyulya-kebab // Todo sobre la comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - S. 207. - 440 p. - 300 copias. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Lyulya-kebab // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 164. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .