| mansaf | |
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| Árabe. | |
| Variante Mansaf (con perejil) | |
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| Principal | |
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Mansaf [1] ( árabe. منسف ) es un plato tradicional jordano de cordero en una salsa de yogur seco fermentado "jamida " con arroz [2] o bulgur [3] .
El plato es popular en el Levante . Es el plato nacional de Jordania , también se cocina en Palestina , Irak , el sur de Siria y Arabia Saudita [4] . El nombre "mansaf" proviene de las palabras "bandeja grande" o "plato grande" [5] .
Mansaf es un plato pastoral beduino que ha sufrido cambios en el siglo XX. Inicialmente, el plato se preparaba solo con carne de camello o cordero, caldo de carne, ghee (ghee clarificado) y pan [6] . En la década de 1920, a medida que el arroz se hizo más popular, se agregó al plato. Primero se mezcló con bulgur, luego se agregó sin mezclar. En el plato moderno, el arroz es uno de los ingredientes principales. La salsa jameed [ es un desarrollo reciente, ya que los beduinos no usaron jameed en sus platos hasta el asentamiento moderno [7] .
Jameed es un yogur duro y seco que se parece al kurt y se elabora hirviendo leche de oveja o de cabra . A continuación, la leche de cabra se deja secar y fermentar [8] . A continuación, la mezcla se guarda en una gasa fina para preparar un yogur espeso . La sal se agrega diariamente al jameed , que espesa el yogur durante varios días. Eventualmente, el yogur se vuelve muy espeso y toma la forma de bolas redondas. El-Karak produce jameed de bastante alta calidad [9] .
Se prepara salsa Jamid, se hierven trozos de cordero. Mansaf se sirve en una fuente grande de pan plano , el arroz y la carne se colocan en este pan plano. El plato se adorna con almendras y piñones , y luego se vierte salsa jameed encima [10] .
Mansaf está asociado con la cultura tradicional jordana, con los nómadas. Durante la época de los nómadas, la carne y el jamid eran extremadamente asequibles. Mansaf ahora se sirve en ocasiones especiales como bodas, cumpleaños y graduaciones. Se sirve en honor a la llegada de un invitado, así como durante las festividades religiosas ( Eid ul-Fitr , Eid ul-Adha , Navidad , Semana Santa ). También se sirve a menudo el Día de la Independencia de Jordania. Tradicionalmente, el mansaf se come en un plato grande decorado con un estilo rústico: las personas se paran alrededor del plato, sostienen la mano izquierda detrás de la espalda, usan la mano derecha en lugar de los platos [11] .
Dado que mansaf era un alimento beduino , muchas tradiciones están asociadas con él, algunas de las cuales aún existen en la actualidad. De ahí viene la tradición de comer mansaf solo con la mano derecha. Se recogen bolas de arroz para ella, luego se coloca la bola en su boca con tres dedos. Según la tradición, aunque la bola de arroz esté caliente, no debes soplarla. Muchas de estas tradiciones aún existen. Sin embargo, a pesar de esto, el mansaf a veces todavía se sirve en platos y se come con cucharas [12] .
Mansaf a menudo se conoce como el "plato nacional" de Jordania.
Sin embargo, el profesor Joseph Massad cree que el mansaf no es un plato "tradicional", sino un plato más nuevo que se desarrolló durante la era del Mandato Británico de Palestina (a principios del siglo XX). Después de la independencia, según esta versión, el plato se convirtió en "nacional". El libro Massada señala que la receta actual difiere de las recetas anteriores de mansaf, y el estado solo lo presenta como un plato que es una tradición nacional [13] . Según esta versión, mansaf es un plato de Palestina y Siria [14] [15] .
Los habitantes de Es-Salt y El-Karak son famosos por preparar mansaf [16] . Sin embargo, hay algunas opciones inusuales para el plato. Entonces, cerca de la ciudad portuaria de Aqaba , puedes probar el pescado mansaf. Una versión urbana y menos ceremonial de mansaf con yogur fresco en lugar de jamid se llama "shakriye" ( árabe . الشاكريّة ). A veces cocinado con aves de corral en lugar de cordero, común en el norte de Jordania [17] .