| Kurut | |
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| Kurut hecho en Bashkortostán | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Suzma |
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Kurut [1] , short [2] , kurt [3] , ak gurt [4] - Turco , persa , así como producto lácteo fermentado seco mongol de suzma seco [5] .
La palabra kurut proviene del adjetivo turco kyry , koro o kuru , que significa "seco", así como katyk proviene del adjetivo katy , entre los bashkires, la palabra katyk proviene del verbo katyu (ҡatyu - llenar, agregar algo a la masa líquida [6] ).
Kurut fue inventado por los pueblos nómadas de Asia Central . Por lo general, son bolas blancas (a veces aplanadas) con un diámetro de 2 a 5 cm, a veces se hacen en forma de cilindros.
El kurt seco también se puede agregar al caldo, pero en este caso primero se ablanda en agua o caldo.
Los Bashkirs tienen bolas del tamaño de una naranja. En Kirguistán, los kurut son bolas con un diámetro de 1,5 a 4 cm. Los kazajos suelen añadir kurt agrio a las sopas de carne grasosa.
Kurt está hecho de leche de oveja, cabra o vaca. En el sur de Kazajstán, de leche de yegua , en el oeste, de camella.
La leche es fermentada. El katyk resultante se coloca en una bolsa de tela y se cuelga a la sombra durante varios días para drenar el suero . A la suzma así obtenida se le añade sal y pimiento rojo molido . Enrollan bolas del tamaño de una nuez y las secan al sol durante varios días hasta que se solidifican, cubiertas con una gasa. Almacenar en bolsas de lino en un lugar seco y ventilado hasta por 1 mes [5] .
El kurt hervido está hecho de hervido durante 2-3 horas y katyk filtrado, no se le agrega sal.
La tecnología para cocinar el Bashkir korot es la misma: el katyk se vierte en un recipiente (generalmente en un caldero en las aldeas) y primero se pone a fuego moderado para que el katyk no se queme. La masa se hierve durante varias horas, cuanto más se hierve, más cambia el color de la masa, hasta que se obtiene "kyzyl korot" (rojo corto). Bashkirs también puede cocinar con plantas picantes.
La elección de katyk depende del propósito del producto: como condimento para sopas, se toma katyk de peróxido y se hace un corto más insípido para el té. Sal, aceite, edulcorante, bayas y frutas se agregan al "té" corto al gusto y al deseo.
El corto es de tres tipos:
Kurut se usa como refrigerio independiente y para preparar varios platos: giymyakhinkal [8] , kurtova [ 9] , tuzduk y chyk ( salsas beshbarmak ) [10] , nauryz-kozhe [11] , bauyr kuiryk [12] , kurutob . Los amantes de la cerveza beben kurut como aperitivo.
El poema "Kurt es una piedra preciosa" fue escrito sobre Kurt. Su autora es Raisa Golubeva. El poema cuenta cómo el kurt ayudó a sobrevivir a los prisioneros de ALZHIR que padecían hambre . El poema fue escrito sobre la base de las historias de una de las prisioneras, Gertrud Platais. Los residentes locales, al no poder dar comida abiertamente a las mujeres demacradas y hambrientas, les arrojaron un kurt, que los guardias del campo tomaron erróneamente por piedras [13] .
Kurut en el Bazar Chorsu , Tashkent, Uzbekistán
Cocinar kurut en Kirguistán
Mujeres kurdas preparando kashk en un pueblo de Turquía
Kurutob de la cocina tayika
kashq iraní
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