| manchego | |
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| manchego | |
| País de origen | España |
| ciudad, región | Castilla - La Mancha |
| Leche | oveja |
| tiempo de maduración | a partir de 60 días |
| Certificación | Protección de las indicaciones geográficas y garantías de los rasgos tradicionales en la Unión Europea |
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"Manchego" ( español: Manchego - "La Mancha") - Queso duro español elaborado con leche de oveja pasteurizada . Producido a partir de leche de oveja manchega exclusivamente en Castilla-La Mancha (estrictamente en las provincias de Toledo , Ciudad Real , Cuenca y Albacete ). La producción industrial de queso manchego utiliza leche pasteurizada. El queso de granja, producido por granjas privadas registradas, está hecho de leche cruda. El tiempo mínimo de maduración es de 60 días. Una cabeza de queso cilíndrica con una corteza acanalada de color oscuro reconocible con un patrón en zigzag pesa 1-2 kg. El queso tiene una textura densa, generalmente de color blanco o amarillento claro. Dependiendo del tiempo de maduración, el queso tiene un sabor delicado, fresco, agrio o rico. Los hay manchegos frescos (3-4 meses de maduración) y maduros, viejos (hasta 1 año). El queso manchego tiene una larga tradición y es mencionado por Cervantes en Don Quijote de la Mancha .