| mato | |
|---|---|
| español mato | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina catalana | |
| País de origen | España |
| Componentes | |
| Principal | queso, miel |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | brocho , ricota |
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El mato es un plato catalán de queso fresco elaborado con leche de vaca o de cabra, sin sal añadida [1] . Se suele servir con miel como postre tradicional y simbólico catalán [2] . La alcachofa española o el jugo de limón se utilizan como iniciador de ácido láctico para el requesón .
El mato es un queso de suero [3] similar a las variedades no industriales de quesos frescos conocidos como brull en el Maestrasgo , Ports de Beceit y South Terres de l'Ebre [4] ; Brossat en Andorra , Pallars, Menorca , Mallorca y parte de Occitania [5] ; así como brocchio en Córcega . También hay similitudes con otros tipos de requesón, como la ricota italiana . No debe confundirse con postres como la crema catalana , el manjar blanco y el mates con leche de Pedralbes.
Los más famosos por sus matos son los pueblos cercanos a Montserrat , como Ullastrel y Marganel [6] [7] .
Mato se menciona en el libro de cocina catalán Llibre de Sent Soví del siglo XIV , así como en el villancico local El Noi de la Mare [6] . El mato era muy popular en la Edad Media cuando se hacía liso o se adornaba con azahar [8] .