Miel de melaza - miel , cuya fuente es la melaza de origen animal (líquido dulce pegajoso en las hojas de las plantas, que son las secreciones de los insectos que viven en las hojas) o melaza (jugo dulce que aparece en las hojas o agujas debajo de la influencia de un cambio brusco de temperatura). A diferencia del néctar, la melaza no contiene fitoncidas y otras sustancias antibióticas [1] , que impiden el desarrollo de microorganismos . En las abejas que se alimentan de melaza de origen animal, la esperanza de vida se reduce en más de 2 veces, por lo que las abejas nunca recolectan melaza si hay plantas florecientes que producen néctar en la naturaleza [2]. A diferencia de la miel natural, la melaza contiene menos azúcares invertidos ( monosacáridos ), significativamente (3-4 veces) [3] más disacáridos (azúcar no procesado por las abejas) y tres veces más dextrinas . Tiene alta acidez.
La miel de mielada se distingue por la viscosidad, la ductilidad y la ausencia de un olor a "miel", rara vez es de color marrón claro, más a menudo de color marrón u oscuro, a veces con un tinte verdoso (por ejemplo, de pulgones en el roble). Tiene un sabor muy dulce, pero sin el sabor específico de la miel de néctar. Además, la miel de melaza es más higroscópica que el néctar, se agria más rápido, especialmente después de que las abejas la extraigan de las celdas sin sellar.
En muchos países de Europa Occidental, la miel de melaza se recolecta principalmente de la melaza , por lo que se valora más que la miel de flores. Tiene 8 veces más elementos de ceniza , incluyendo 12 veces más potasio . En Rusia, la mayoría de las abejas recolectan melaza de origen animal , por lo que se considera el peor tipo de miel [4] . De acuerdo con las especificaciones técnicas (RTU RSFSR 681-60) pertenecía al segundo grado.
La composición química de la miel de melaza es muy diversa y depende de los insectos de la melaza, las especies de plantas y las condiciones de recolección.
| Compuesto | Cariño | |
|---|---|---|
| floral | gotas de miel | |
| Agua | 18.23 | 17.02 |
| azúcar invertido | 75.32 | 65.23 |
| Azúcar de caña (sacarosa) | 1.25 | 4.84 |
| sustancias nitrogenadas | 0.42 | 0.82 |
| Ácidos orgánicos | 0.07 | 0.18 |
| dextrinas | 3.61 | 10.03 |
| Minerales | 0.22 | 0.96 |
| Otras sustancias | 0.86 | 0,92 |
Para determinar la miel de melaza, se utiliza una prueba de cal propuesta por A.F. Gubin. Su método es el siguiente: agregue una parte de agua destilada y diez partes de agua de cal a una parte de miel , caliente la mezcla hasta que hierva. En el caso de la miel de mielada o en presencia de sus impurezas, se desprenden copos.
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