Palyanitsa ( ucraniano: palyanytsya ) es un pan ucraniano hecho de harina de trigo , de forma aplanada, redondeada, por regla general, con un "pico" característico de la corteza en la parte superior, formado debido a una incisión antes de hornear.
El nombre está asociado con el hecho de que, tradicionalmente, las palyanytsia recién horneadas en Ucrania se ensartaban en una estaca ( palido ucraniano ), que se usaba para retirarlas del hogar. Palyanitsa se consideraba una comida festiva (mientras que el pan de uso diario se horneaba con harina de centeno ). En años de escasez, los palyanitsy se horneaban con una mezcla de harina de cebada y salvado .
La palyanitsa se producía en masa en las panaderías soviéticas y las recetas de dos de sus variedades se estandarizaron en la URSS [1] : la palyanitsa ucraniana con un peso de 0,75 a 1 kg y la palyanitsa de Kirovohrad con un peso de 1,6 kg; el de Kirovograd se distinguió por la presencia de poros grandes y la estratificación de la miga.
El pan moderno con una apariencia modificada (sin "visera") y composición, pero llamado "chamuscado", se hornea en Ucrania, Rusia y Bielorrusia.