| papa al pomodoro | |
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| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | tomates , ajo , aceite de oliva , albahaca , pan , cebolla , pimienta negra . |
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Pappa al pomodoro ( Pappa al pomodoro ) es un plato toscano , una sopa de pan espesa . La composición del plato incluye tomates (su propio nombre se traduce como “gachas de tomate”), ajo, aceite de oliva, albahaca , pan (tradicionalmente rancio o sobras de una comida), así como cebollas y pimienta negra.
Pappa al pomodoro es un plato bastante típico de la cocina toscana , en el que el pan duro es un ingrediente popular en muchas recetas (como, por ejemplo, la panzanella y la ribollita ). Es costumbre atribuir esta categoría de platos a la comida sencilla, “rústica” [1] .
Se cree que el plato tiene un origen muy antiguo. Sin embargo, ganó una gran popularidad, que fue mucho más allá de las fronteras de la Toscana, en 1912, con el lanzamiento de la novela de Luigi Bertelli " Il Giornalino di Gian Burrasca " y especialmente con su adaptación televisiva de 1964 (en traducción rusa - "El diario de Gian, apodado la Tormenta") [2 ] . La serie debutó como futura actriz de cine y estrella del pop rock Rita Pavone ; en su actuación, ¡la canción “Viva la Pappa col Pomodoro!” se convirtió en un éxito! ("¡Viva la sopa con tomates!"), cuya música fue compuesta por Nino Rota [3] . Es curioso que en la traducción rusa de la canción (autor - Julius Kim ) el significado y el contenido hayan cambiado drásticamente, como se puede ver en el título "Me encanta la pasta" (el primer y más famoso intérprete es Emil Gorovets ; más tarde, la canción que ganó gran popularidad fue interpretada por muchos cantantes soviéticos, incluido Andrey Makarevich ).
En la receta clásica, los tomates se escaldan, se rocían con agua fría y se pelan. La receta moderna también permite el uso de tomates picados enlatados en su propio jugo [4] . El ajo se fríe en aceite de oliva en una sartén, después de lo cual se le agregan tomates, agua / caldo, sal, pimienta negra y albahaca. Finalmente, se añade el pan a la cacerola (ligeramente remojado después de cortar las costras o en forma de miga o incluso tostado [5] ). Las recetas modernas a menudo exigen licuar la sopa antes de servirla [6] . Al servir, se colocan hojas de albahaca y picatostes en un plato como decoración [7] .
Hay muchas recetas alternativas para el plato. Por ejemplo, al cocinar, puede agregar vino blanco, y al servir, espolvorear con queso parmesano rallado [8] . En las versiones más picantes de la sopa, se agregan chiles para darle más picante [4] .
Pappa al pomodoro se puede servir caliente, tibio o frío. El plato también se puede usar como salsa: por ejemplo, albóndigas picadas, albóndigas o albóndigas.