Pulso ( puls , también pulmentum ) - papilla en la antigua Roma , el plato principal de todos los segmentos de la población.
El pulso se preparaba con mayor frecuencia a partir de espelta , mijo , a veces con garbanzos triturados . Con el tiempo, la espelta cambió a cebada , más tarde a trigo escanda (espelta) . Las gachas se hervían en agua (raramente leche), con la adición de aceite vegetal o grasa animal ( los romanos no conocían la mantequilla durante mucho tiempo y, al encontrarla en la Galia , no la aceptaron como producto alimenticio). Las gachas preparadas se comían con legumbres o verduras; los segmentos más ricos de la población podían comprar huevos, miel y queso.
Las legumbres eran un plato muy saciante, por lo que durante mucho tiempo fue el alimento básico de todos los segmentos de la población. Los legionarios , que tenían derecho a 2 libras de grano al día, molían el grano en una piedra caliente junto a una fogata y luego hervían el pulso. La legumbre se podía hacer líquida (como las gachas modernas) o con una consistencia sólida, cuando se parecía más a un pastel/pan, esa legumbre se solía comer fría. Una versión moderna de la legumbre es la polenta , que también puede hacerse fina o espesa.
Durante las excavaciones arqueológicas del asentamiento Augusta Raurika se encontraron platos de cerámica con restos de una legumbre. El análisis mostró que la legumbre se preparaba a partir de espelta, espelta o cebada, a la que se le añadía frecuentemente grasa y verduras, así como diversos condimentos. También se supone que las nuevas ollas, que eran muy frágiles y porosas, se "reforzaron" hirviendo papillas muy finas en ellas.