| Recioto de Gambellara | |
|---|---|
| País de origen | Italia |
| Fortaleza | once % |
| Tipo de | vino |
Recioto di Gambellara ( en italiano: Recioto di Gambellara ) es un vino blanco dulce italiano producido en la provincia de Vicenza , en la región del Véneto . Sólo las uvas Garganega se utilizan en la producción de vino . La base de la tecnología del vino Rechoto es el proceso de appassimento (apassimento italiano ) - secado preliminar de las uvas en salas ventiladas especializadas para eliminar hasta el 40% de la humedad contenida en las bayas. Como resultado, el jugo se satura con sustancias contenidas en la piel de las bayas, con un aumento en el porcentaje de azúcar. El proceso de secado de las uvas toma de 3-4 semanas a 4 meses. Durante la fermentación posterior, los enólogos interrumpen el proceso cuando se alcanza el nivel requerido de azúcar residual, después de lo cual el vino se envejece hasta septiembre del año siguiente a la cosecha. En 2008, Recioto di Gambellara recibió el estatus más alto de los vinos italianos tradicionales - DOCG .