Satsivi ( georgiano საცივი - plato frío) es una salsa de la cocina georgiana . Además, el nombre de la salsa se puede llamar el plato terminado. El más común de los platos con esta salsa es el pollo hervido, principalmente pollo/pollo con salsa satsivi, simplemente llamado “satsivi”. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el pavo se puede servir con salsa satsivi (según, hasta cierto punto, la opinión conservadora de V.V. Pokhlebkin, un verdadero plato satsivi se hace solo con pavo), ganso , pato , otras carnes y incluso pescado .
Una característica distintiva de la salsa (también llamada salsa bage [1] ) es el uso de una gran cantidad de nueces trituradas en ella . El conjunto de especias y especias para la salsa también es relativamente constante, e incluye necesariamente canela , azafrán imereciano (o simplemente azafrán ), cilantro , ajo , pimienta , lúpulo suneli opcional , así como un acidulante en forma de vinagre de vino , limón o jugo de granada, etc. [2] juego de verduras en la salsa puede ser diferente, siempre se usa cilantro . En algunas regiones de Georgia, la salsa se espesa con yemas de huevo, en caso de nueces insuficientes, y la harina se usa en casi todas partes para espesar.
La salsa Satsivi pertenece al típico grupo de salsas georgianas, donde se mezclan aceites con frutas, bayas , zumos o, como en este caso, con frutos secos. La salsa Satsivi tiene alrededor de una docena y media de variedades, pero el principio general y los componentes de la preparación son relativamente constantes.
También hay versiones vegetarianas del plato que usan berenjena y coliflor en lugar de carne [3] [4] .
De los platos similares al satsivi ( carne de ave hervida con salsa de pasta de nueces), se puede nombrar el pollo circasiano (Çerkes tavuğu) [5] , que entró en la cocina turca durante el Imperio Otomano , y más tarde en la cocina levantina y egipcia, así como un plato similar akuz , popular en el norte de Irán ( provincia de Mazandaran ).