Salsa de arenque , arenque en salsa de crema agria : un plato de arenque ligeramente salado o en escabeche con cebollas , a veces pepinos en escabeche , manzana, apio y hierbas en crema agria , crema o mayonesa . La salsa de arenque se suele servir con patatas hervidas o al horno , en Alemania se come tradicionalmente con pan negro y mantequilla .
Para preparar la salsa de arenque al estilo del Rin, el arenque se corta en trozos pequeños, las cebollas, en tirabuzones, las manzanas y los pepinos en vinagre, en rodajas finas. La crema y la crema agria se mezclan y se sazonan con sal, pimienta, azúcar y jugo de limón . Después de mezclar todos los ingredientes con la mezcla de crema agria, el plato debe infundirse durante una hora [1] . A veces se añade leche de arenque a la salsa de arenque [2] .
En Alemania, la salsa de arenque solía considerarse un alimento pobre y ahora se ofrece a menudo como un regalo en festivales o ferias populares. En las regiones católicas de Alemania, como Renania , la salsa de arenque se considera una comida típica de Cuaresma y se prepara predominantemente el Miércoles de Ceniza o el Viernes Santo . En el norte de Alemania, la salsa de arenque se llama ensalada de arenque o arenque picado.