La ensalada de arenque es un plato frío en las cocinas de Polonia [1] , Escandinavia, el norte de Alemania y los Países Bajos [2] , que se prepara según diversas recetas tradicionales, pero su ingrediente principal es el arenque salado . Dependiendo de la región, los ingredientes de la ensalada de arenque pueden incluir papas hervidas, remolachas, manzanas crudas, pepinillos , apio, cebollas y eneldo.
En Escandinavia y los Países Bajos, el arenque salado para ensalada se remoja previamente, se mezcla con patatas hervidas cortadas en cubitos, apio, pepinos encurtidos y manzanas y se sazona con una salsa espesa de leche de arenque, cebollas ralladas con vinagre y aceite vegetal . En los Países Bajos, el arenque marinado tradicional local se usa en la ensalada de arenque [2] . La ensalada sueca de arenque incluye arenque salado, ternera hervida, remolacha y manzanas con una vinagreta mezclada con anchoas picadas , pepinos encurtidos, alcaparras y mostaza . Una ensalada estonia de arenque similar se llama rosolie . La receta más común de ensalada de arenque en Alemania es con una manzana y un huevo cocido con mayonesa y nata, es "blanca" y "roja" si lleva remolacha [3] [4] . En el norte de Alemania, la ensalada de arenque al estilo de Hamburgo se prepara con arenque salado, carne hervida, manzana, apio, remolacha, pepinos encurtidos y alcaparras con mayonesa. En la cocina polaca , la ensalada de arenque se prepara con un huevo hervido en mayonesa con pepinos frescos o papas hervidas, así como frijoles hervidos en aceite vegetal aderezado con mostaza [5] . La composición de la ensalada de arenque francés incluye solo arenque salado, manzanas, vinagre, aceite vegetal y cebolla. En Viena y sus alrededores, la ensalada de arenque se considera un plato tradicional el Miércoles de Ceniza , con el que comienza el ayuno de 40 días . Los austriacos creen que la ensalada de arenque es especialmente buena para la resaca después de Fat Tuesday [6] [7] . La ensalada vienesa de arenque con manzana se tomó prestada de los italianos a mediados del siglo XVIII y, a mediados del siglo XIX, impulsó la tradición de los hoteles vieneses de organizar "fiestas de arenque" ( en alemán: Heringsschmaus ) antes del comienzo de Cuaresma [8] .