El aceite de eneldo (lat. oleum anethi ) es un aceite esencial obtenido de semillas, hierbas con flores o todas las partes verdes de la planta de eneldo ( Anethum graveolens ).
A temperatura ambiente, es un líquido incoloro o algo amarillento con un olor característico a eneldo fresco , y con un alcanfor amargo (al principio), y luego un sabor dulzón.
En Europa, el aceite de eneldo comenzó a obtenerse en los siglos XV-XVI. durante el desarrollo del proceso de destilación . Anteriormente, el aceite de eneldo obtenido de las semillas y el aceite destilado con vapor de agua de las hojas verdes de eneldo en flor estaban estrictamente aislados. Ahora el aceite de eneldo se produce a partir de plantas enteras trituradas en la etapa de plena madurez de la semilla. Este método también se utilizó en las fábricas de la URSS , donde se producía este aceite desde principios de la década de 1960 para las necesidades de la industria alimentaria . Las primeras producciones a gran escala se abrieron en la URSS en Ucrania. Más tarde, el aceite de eneldo comenzó a producirse en Moldavia y el territorio de Krasnodar. En el período 1976-1990, la producción media en la URSS fue de 35 toneladas/año.
Los productores tradicionales de aceite de eneldo son Francia y los países de Europa del Este, además de Estados Unidos.
La composición química del aceite de eneldo no es constante. Depende del grado de madurez del eneldo que se esté procesando y de sus variedades. En el aceite de las partes verdes del eneldo predomina el alfa-felandreno (hasta un 60%, normalmente un 10-20%). También contiene 30-40% de limoneno , 3-10% de "éter de eneldo" (dillefir) y 30-40% de carvona . Estos componentes también suelen ir acompañados de dihidrocarvona, carveol y dillapiol .
El aceite de eneldo se utiliza en la industria alimentaria como especia. Su uso en perfumería y cosmética es reducido. En Rusia, la carvona y el limoneno se aíslan del aceite de eneldo con fines de perfumería [1] .