Útero acético [1] , también llamado lat. Mycoderma aceti , del griego μὑκης (hongo) más δἐρμα (piel), y del latín aceti (ácido) [2] es una sustancia viscosa compuesta de celulosa y bacterias del ácido acético que se desarrolla durante la fermentación de líquidos alcohólicos y que convierte los alcoholes en ácido acético . ácido con la ayuda del oxígeno del aire. Se añade a vinos , sidras y otros líquidos alcohólicos para producir vinagre .
En la producción tradicional, el vinagre ha sido y sigue siendo la "madre del vinagre" y se utiliza para "injertar" una mezcla de alcohol para acelerar la fermentación del vinagre.
Aunque el útero de vinagre tiene una apariencia poco apetecible, es absolutamente inofensivo.
Después de 10 días de fermentación, agregando azúcar , cuele el líquido que contiene alcohol a través de una gasa en un plato de vidrio; el recipiente no debe moverse de un lugar a otro, moverse, agitarse durante 40-60 días. Durante este tiempo de inactividad, se puede formar (pero no siempre) un útero acético. A veces, las reinas del vinagre mueren solo porque el recipiente con jugo de manzana fermentado se traslada a otro lugar.
Clarificado, con un aspecto ligeramente turbio, el contenido del recipiente no es más que vinagre de sidra de manzana orgánico real , que se embotella, se tapa con corcho para su almacenamiento y uso. El útero de manzana se deja en una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana, habiendo filtrado previamente el sedimento. La reina del vinagre se puede retirar y colocar en otra porción de la mezcla preparada. Acelerará el proceso de fermentación, le dará al producto más cualidades medicinales y mejorará significativamente el aroma y el sabor del vinagre de sidra de manzana.
El útero de vinagre parece un hongo transparente y se encuentra en la superficie del líquido. Después de morir, el útero de vinagre se hunde hasta el fondo del plato y se vuelve inútil, por lo que se tira. El vinagre de sidra de manzana no pierde sus cualidades curativas cuando el útero muere. Almacene el útero de vinagre solo debe estar en vinagre de sidra de manzana.