Las granjas de ostras de Arcachon son la actividad económica dominante (después del turismo) en el área de la Bahía de Arcachon , ubicada en el área natural de Landes Gascuña , en el departamento francés de la Gironda , cerca de la ciudad de Arcachon .
La bahía de Arcachon es uno de los principales centros ostrícolas de Francia, donde se cultiva la ostra cóncava ( Crassostrea gigas ).
Las ostras salvajes se han recolectado y comido durante mucho tiempo en esta área, como lo demuestran algunos manuscritos que datan de la época galo-romana . Las ostras que vivían entonces en el golfo de Arcachón eran de la especie ostra plana o "gravette" ( Ostrea edulis ). La pesca activa de ostras comenzó en 1849, cuando se crearon aquí los primeros parques imperiales de ostras en Francia. En 1865, un cantero local, Jean Michelet , ideó la tecnología de "encalado" para mejorar la operación de detrocage - el proceso de quitar alevines de ostra, fijados en azulejos , sin dañar la concha.
En 1868, el barco Morlaisien, que transportaba un cargamento de ostras cóncavas portuguesas ( Crassostera angulata ), pretendía refugiarse en el estuario de la Gironda para escapar de una tormenta que se avecinaba. Debido a la demora, las ostras comenzaron a deteriorarse y el capitán decidió arrojar toda la carga por la borda. Pero algunas ostras sobrevivieron en el agua local e incluso comenzaron a reproducirse [1] . Unos años más tarde, las ostras portuguesas se establecieron y multiplicaron a lo largo de toda la costa de Gascuña, incluido el golfo de Arcachón. A principios de la década de 1970, la ostra portuguesa había conquistado por completo las aguas de la bahía. La gravette plana se extinguió debido a una epizootia que ocurrió en la década de 1920. En 1924, su cría se detuvo por completo.
Entre 1967 y 1971, los criadores de ostras se enfrentaron a dos grandes epizootias de origen viral que acabaron con las últimas ostras planas de la bahía de Arcachón y, en menos de 2 años, con todas las ostras portuguesas . En este sentido, se produjo la crisis más grave de la industria ostrícola en Francia de toda su historia. Todas las granjas de ostras de la bahía estaban en peligro de quebrar, lo que llevó a la decisión de importar masivamente ostras cóncavas japonesas , Crassostrea gigas . Hoy en día, solo se cultiva la ostra japonesa en la Bahía de Arcachon; las tumbas silvestres restantes son extremadamente raras en el entorno natural.
La orilla sur de la bahía, entre los municipios de La Teste-de-Buch y Gujan-Mestras , a pesar de su compromiso con la tradición, avanza gradualmente hacia la "industrialización" de la producción de ostras. Los puertos deportivos de ostras de la parte sur de la bahía son un importante contribuyente a la industria de la ostra de Arcachon. Hay 10 puertos deportivos en el sur y suroeste de la bahía.
La costa de la parte norte de la bahía, donde se encuentran los muelles de Cassy, Lanton , Tussa y Odnzh , es más agraria y hay pocas granjas de ostras. Este no es el caso de Andernos-les-Bains , ya que la pesca de ostras también está muy desarrollada en este puerto debido al turismo de masas.
La lengua de arena de Cap-Ferret es el escaparate del negocio de las ostras en toda la bahía de Arcachón . Pintorescos puertos deportivos se encuentran a lo largo de toda la costa, incluidos el Pequeño y el Gran Piqué, así como Cap-Ferret . Debido a la gran afluencia de turistas en este asador, la recogida de ostras aquí tiene un marcado carácter artesanal .