Feijoada
La feijoada ( port. feijoada , de feijão - frijoles ) es un plato tradicional de habla portuguesa elaborado con frijoles, productos cárnicos y farofa ( harina de mandioca ).
Según una versión, la feijoada fue inventada hace trescientos años por esclavos traídos a Brasil desde África . Mezclaron trozos de carne de cerdo sobrantes de la cena del amo y frijoles negros, la comida tradicional brasileña para esclavos y animales de aquellos tiempos. Con el tiempo, los portugueses agregaron salchichas y salchichas a este plato , los indios agregaron farofa (una mezcla de harina de mandioca y mantequilla). A favor de esta versión, se plantea que “feijao” es un apodo vulgar e inofensivo para los negros, ya que los frijoles son negros en Brasil. Pero la leyenda del "esclavo" del origen de la feijoada fue disipada por una serie de estudios científicos [1] .
Según otra versión, la historia de la feijoada tiene sus raíces en la cocina europea. El cassoulet francés , las recetas extremeñas portuguesas o el cosido madrileño español se han citado como posibles progenitores de la feijoada.
El origen más probable de la feijoada es la idea de que este plato proviene de Portugal y tiene raíces que se remontan al Imperio Romano.
Hoy en día, la feijoada se prepara con frijoles, varios tipos de carne, especias, harina de yuca, se sirve en una olla de barro con repollo, rodajas de naranja, salsa de pimienta y, si se desea, arroz. En cada región, la feijoada se cocina de manera diferente, con diferentes aditivos.
En la literatura
“El conductor Tian, después de cachaza y moqueca, invitó a toda la compañía a su casa para feijoada el domingo y prometió cantar sus últimas composiciones a la guitarra. Su casa es la casa de los pobres, sencilla, sin pretensiones, pero abundan los frijoles y la actitud amistosa.
- Jorge Amado " Teresa Batista Cansada de Luchar "
“Todo era nuevo para el presidente de la Sociedad de Escritores Médicos, todo lo preocupaba, porque hasta ahora su mundo se había limitado a una clínica, estudiantes, una sala de rayos X en la calle Chile, un departamento en la calle Grasse, literatura y ciencia. reuniones Excepto que los domingos se sumaron la playa y la feijoada.
- Jorge Amado " Tienda de los Milagros "
“Primera misa en la iglesia de St. Bonfime, luego desayuno, consistente en una deliciosa feijoada, y por la noche un baile, que terminó recién por la mañana.
- Jorge Amado " Pastores de la Noche "Notas
- ↑ DITADI, Carlos Augusto Silva - Cozinha Brasileira: Feijoada Completa- Revista Gula, n. 67, Editora Trad, São Paulo. 1998.
Enlaces
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