Khraime ( árabe حرايمي , haraime, chraime; heb. חריימה ) es un guiso de pescado picante popular en los países del Magreb e Israel . La salsa del plato se asemeja a una salsa árabe más antigua llamada sharmola ( árabe. شرمولة ). El nombre del plato proviene de la palabra árabe para "caliente" [1] .
La peculiaridad de este plato es una espesa salsa picante, que se come con pan fresco. El pan generalmente se sumerge en salsa, lo que neutraliza su acidez [2] . Como guarnición, lo mejor es el cuscús . Hay muchas recetas para khraime, no hay una receta única para este plato. El pescado marroquí se hace con mucho pimiento dulce y picante , y su salsa lleva mucho aceite (el pescado simplemente se ahoga en aceite) y un tomate para decorar. El tipo de pescado no importa en la receta, excepto que debe ser blanco. El pescado más popular para un hraime festivo es la perca del Nilo , pero los filetes de cualquier otro pescado son adecuados: lubina , lubina o bacalao .
Khrimeh se hizo popular en Israel después de la aliyá de Túnez y Libia . Se come tradicionalmente en Shabat , y en Rosh Hashanah y Pésaj para el Seder [3] [4] [5] . También existe la opinión de que este plato apareció en la cocina de los judíos sefardíes gracias a los marranos (judíos bautizados a la fuerza de España y Portugal), quienes participaron en las expediciones de Colón y trajeron tomates al Viejo Mundo . Khraime a menudo se prepara antes de Shabat, ya que el plato se puede comer tanto frío como caliente [6] .