Citrato de amonio
| citrato de amonio | |
|---|---|
| General | |
| nombres tradicionales | citrato de amonio |
| química fórmula | |
| Rata. fórmula | |
| Propiedades físicas | |
| Estado | sólido |
| impurezas | 1.5-2.5% |
| Masa molar | 243,22 g/ mol |
| Densidad | 1 g/cm³ |
| Propiedades termales | |
| La temperatura | |
| • fusión | 185°C |
| • hirviendo | 100°C |
| • descomposición | 185°C |
| Propiedades químicas | |
| Solubilidad | |
| • en agua | >50g/100ml |
| Clasificación | |
| registro número CAS | 3458-72-8 |
| PubChem | 13725959 |
| registro Número EINECS | 222-394-5 |
| SONRISAS | C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)ONNN |
| InChI | InChI=1S/C6H8O7.3H3N/c7-3(8)1-6(13.5(11)12)2-4(9)10;;;/h13H,1-2H2,(H,7.8) (H,9 ,10)(H,11,12);3*1H3YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N |
| Codex Alimentarius | E380 |
| CHEBI | 63037 |
| ChemSpider | 17896 |
| La seguridad | |
| Toxicidad | no tóxico |
| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |
El citrato de amonio (citrato de amonio) es un compuesto orgánico , una sal del ion amonio y ácido cítrico orgánico con la fórmula bruta . Se utiliza en la industria alimentaria como antioxidante E380, así como para otros fines.
Propiedades físicas
| Color | Cristales blancos o polvo |
| Solubilidad | Soluble en agua, etanol |
| higroscopicidad | Muy higroscópico |
Apariencia
El citrato de amonio tribásico es una sustancia cristalina translúcida.
Olor
La sustancia tiene un ligero olor a amoníaco .
Gusto
La sustancia tiene un pronunciado sabor agrio.
Higroscopicidad
El citrato de amonio es una sustancia muy higroscópica .
Propiedades químicas
Un método industrial para obtener citrato de amonio es hacer pasar amoníaco por ácido cítrico :
El citrato de amonio es una sustancia térmicamente inestable. Cuando se calienta por encima de 185 ° C, se libera amoníaco ( tiene un efecto sofocante ):
![{\displaystyle {\ce {(NH4)3C6H5O7 ->[t >185] C6H8O7 + NH3 ^}}}](https://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/0c738649b47ed48b2712041e0fb02cf51921e823)
En el cuerpo humano, el citrato de amonio se hidroliza :
Reglamento
Debido a la higroscopicidad , el citrato de amonio se transporta en revestimientos de PE (0,08 mm de espesor).
Debido a la inestabilidad al calentamiento, se aplican a la sustancia las siguientes normas internacionales:
| grado de peligro | GHS07 |
| Designación de peligro |
Advertencia |
| Clases de peligro para el transporte |
H315-H319-H335 |
| Medidas de precaución |
P261-P305 + P351 + P338 |
Aplicación
El citrato de amonio es conocido como un suplemento dietético - antioxidante E380 .
La seguridad para la salud humana y una amplia gama de características tecnológicas permiten el uso del aditivo alimentario E-380 en la producción de alimentos. Los citratos de amonio se introducen en la composición:
- queso fundido (para ajustar el sabor)
- panadería, confitería (para control de pH )
- Leche
- Enjambres
- jugos (incluyendo jugos para niños)
El citrato de amonio tribásico también se usa para análisis químicos (determinación del pH del agua) y se usa activamente en la industria petrolera . Ha encontrado su aplicación en química analítica como reactivo de fosfato cualitativo en suelos ácidos.
Influencia en una persona
La asignación diaria permitida para E380 no está limitada. Cuando se ingiere, el citrato de amonio se descompone en amoníaco ( ) y ácido cítrico ( ). El citrato de amonio está aprobado para su uso en la industria alimentaria en toda la Federación Rusa y en los países de la UE , excepto en Alemania (la sustancia no ha sido suficientemente estudiada). Las personas con una reacción alérgica al glutamato monosódico no deben consumir citrato de amonio.
Enlaces
- Productos químicos en CAS
- Citrato amónico como aditivo alimentario E-380
- Daño y beneficio de E-380
- Propiedades físicas del citrato de amonio tribásico Archivado el 25 de diciembre de 2018 en Wayback Machine .
- Sobre el citrato de amonio en alemán
- Citrato de amonio tribásico, como un cristal