| Tsken | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina lezgin | |
| Componentes | |
| Principal | masa , carne , huevos , queso , cebollas |
Tsken ( Lezg. TskӀen, Tskӏan ) es un pastel delicioso y sustancioso de la cocina nacional Lezgi.
Tsken está hecho de carne de cordero grasosa picada. Se le agregan cebollas, papas y nueces picadas finamente picadas. También se añaden tomillo seco, sal y pimienta. Lavash está hecho de la masa terminada y untada con aceite, recogida en terrones. Después de 2 grumos, extender sobre pan de pita. El cordero se coloca sobre un pan de pita y se cubre con otro pan de pita. Tsken se puede hacer con dos o tres capas con una fina capa de masa entre cada uno. Se cuece al horno o en el tradicional "khyar".
Tsken es una parte integral de la mesa navideña tradicional de Lezgin. En la vida cotidiana, no se usa con tanta frecuencia. En términos de composición, tsken es una variación de pizza, sin embargo, las proporciones son más como un pastel de carne.